一、台湾红烧牛肉面牛骨汤配方
1、食材清单及调料配比
牛棒骨3斤，牛脊椎骨3斤，鸡骨架1斤，老姜60克，大葱60克，当归5克，陈皮6克，甘草6克，花椒10克，牛脂 肪600克，高度白酒45ml，水15斤
2、牛骨汤制作流程
① 牛腿骨一根砸开，牛尾骨一节，鸡骨架一起放在清水中，加入50克白酒，浸泡3~4个小时，待变白后捞出清洗干净。
② 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分钟。没有烤箱可以用炒锅代替，炒到骨头微黄为止。
③ 汤桶内放入牛骨，鸡骨架、牛脊骨，加水15斤。用一个料包包起当归5克，陈皮6克，甘草6克，花椒10克，一块老姜60克，大葱60克，再倒入20ml白酒。
④ 大火烧开后，撇去灰色和黑色的浮沫。转小火煨炖4个小时。
⑤ 牛脂肪敖成牛油后放入高汤锅， 大火滚10分钟即可。这样可以让牛骨汤变白，注意全程锅中不加盐。
二、台湾红烧牛肉面红烧牛肉技术配方
1、食材清单及调料配比
牛腩1000克，牛筋500克(可以用牛腱心代替）红萝卜1根、洋葱1个、香葱30克，干辣椒5个，大蒜4瓣，生姜20克，卤料包（八角4克，花椒2克，陈皮，小茴香2克，香叶2克，桂皮4克，丁香3克，甘草3克，山奈2克）豆瓣酱30克，番茄酱30克，辣椒酱20克(不喜欢可以不加）生抽40克，老抽30克，糖10克，料酒30克，牛骨汤5斤。盐10克
