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鸡肉，是广东人很喜欢吃的美食之一，所谓吃在广东，广东最出名的菜肴，其中就有鸡的各种做法，其中比较出名的就有白切鸡、香油鸡、葱油鸡、盐焗鸡等等，不同的做法，有着不同的味道，不知道大家喜欢哪一种做法呢？
现在天气还有一丝丝凉意，这个季节，就适合吃一些暖身的美食，刚好前几天就学了一手很好吃的鸡的新做法，这道家常菜，做法跟材料都比较简单，味道焦香嫩滑，还可以暖身，也解决了我以前做鸡不入味的苦恼，而且以前从没有这样做过，下面是我的详细方法。
首先把鸡肉切好装盘，放入适量米酒，生抽，胡椒粉，蚝油，老抽，盐，淀粉，用手抓拌均匀，放在一旁腌制20分钟。趁这个空时间，切一点老姜片，大蒜几瓣切片，切一点小葱段，100克新鲜香菇切片。
把锅烧热，倒入鸡肉进去煎，这道菜的好吃之处就在这个步骤，不要放油，这样直接把鸡肉煎至金黄，吃起来外壳硬硬的，非常有嚼劲好吃。等一面煎至微微变黄后，用筷子翻个面，继续煎，直到两面都煎至金黄。
直到煎黄，煎出鸡油，这道菜全程都不用加一滴炒菜油，一会炒时就用这个鸡油就可以了，煎好后，盛出备用。
另起锅，把煎好的鸡肉盘子里面的油倒入到锅中，倒的时候用筷子挡住鸡肉，先不要把鸡肉也倒进去了，油热后，放入葱姜蒜爆香，放入香菇片，炒至香菇变软，放少许生抽，炒至入味，再把鸡肉倒进锅里翻炒几个来回。
加入一大碗清水煮开，盖上锅盖转小火焖10分钟后，打开锅盖，再开成大火收汁，在收汁的过程当中，要不停的翻炒，最后撒上一点葱花即可出锅了。
一道焦香美味的鸡肉新做法就好了，不知网友这样做过吗？真的很好吃，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧。
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