在中华这片肥沃的土地上，一场突如其来的疫情，打乱了人们的生活节奏！老师成了主播，父母成了私教，全民成了厨子！从火遍全网的陕西凉皮，到风靡全国的炸油条，再到何炅老师言传身教的同款蛋糕，彻底激发了人们做饭的欲望。有几种北方主食也在悄然地改变了传统做法……
这几款北方主食就是馒头，包子，花卷！我们都知道，这几类面食的都是用发面，传统发酵面团用的是老面，到后来的酵母！可是，在这乍暖还寒的时节，和面只用酵母是不对的，这样并不能快速的发酵面团，那么有什么好的办法吗？
1；发酵需要的温度和湿度，
2；发酵粉和辅助剂的使用。
温度和湿度这个不难理解，只要湿度达到，温度足够，就能保证其快速发酵。今天咱们说说发酵粉和辅助剂的使用。
发酵辅助剂，其实都是一些常见的调料，1；无铝泡打粉，2；白糖，3；啤酒，4；甜酒酿，5；白酒，这几种都有助于面团的发酵。下面是详细做法，喜欢的朋友不要错过，我们以山东大馒头为例，一起看看吧……
所需食材：面粉1000克，温水480-500克，酵母12克，盐4克，白糖50克。
做法，1：先将酵母粉和白糖混合，然后加入温水搅匀，使白糖和酵母完全融化，静置10分钟。
2：将准备好的酵母水倒入面粉中，同时加入盐，搅成絮状，再揉成面团，反复揉搓一会，直至表面光滑。
3：盖上保鲜膜，将其放在蒸锅中，蒸锅微微加热，盖上盖子，静等20分钟，面团就会发酵至原来的2倍大。
4：取出醒好的面团，揉搓排气，分割成小剂子，再揉搓一会，做成馒头形状，装入蒸锅二次醒发。
5：看见馒头胚比之前的大一圈，就可以蒸了，差不多18-20分钟就可以，关火后焖一会，以防遇冷回缩。
技术要领总结：
1：和面时要用40度左右的温水，就是用手指试一下不烫手就可以。
2：兑好的酵母水，让其静置一会，这样能快速唤醒酵母菌，让其快速醒发，一定要多加这1步哦，很关键的。
4：二次醒发的时间和蒸制时间，要根据面团的大小决定，放在温暖地方差不多20分钟就能行。
大厨小窍门：想要面团快速发酵，一定要保证其充足的温度和湿度，将和好的面团放在蒸锅中，既达到了温度也达到了湿度，但是蒸锅中的温度不要太高，锅中的水微微热就可以了，中途尽量不要开盖儿！
如果发酵面团的途中，遇到面团没有按照预定时间醒发，那么在面团中间插一个小洞，倒上10克左右的白酒，坐等15分钟就能发满盆,！如果遇到这种情况，您可以用这种方法补救一下！
