柴米油盐酱醋茶，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
自制香辣酱
图文 | 1粗茶淡饭1
这款辣酱的步骤看似比较多，其实操作起来也并不复杂，比较简单，喜欢的朋友可以试试哦。
原料：
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和鸡精
13、翻炒均匀即可出锅
14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
15、就馒头、饼，炒菜、拌面条，味道都不错哦！
小窍门：
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
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自制XO酱
图文 | 舒舒的厨房
一瓶XO酱太贵了，份量也太少，吃完还不过瘾。不如自己做，做个简单的味道也不错。
原料：
瑶柱100克、火腿100克、虾米100克、姜适量、葱适量、辣椒面适量、蚝油适量、五香粉适量
做法：
1、准备好材料。
2、把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。
3、准备好辣椒面。
4、泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。
5、蒸好后，不烫手时搓成丝。
6、葱、姜切碎。
7、火腿切成丁。
8、三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。
9、炸过的油中放入姜、葱炸香。
10、放入炸好瑶柱、火腿、虾米。
11、加入蚝油，再加五香粉出锅。
小窍门：
所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。
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茄汁意面酱
图文 | 梦悦的小灶炉
原料：
黄油20克、洋葱（小个）1个、大蒜瓣4个、番茄酱1勺、罗勒叶0.5匙、黑胡椒粉0.5匙、盐0.5匙、鲜酱油10ml
做法：
1、准备材料
2、将洋葱切段，与大蒜瓣一起放入调理机中打碎。
3、平底锅中小火加热，放入黄油融化。
4、将洋葱碎倒入锅内翻炒片刻
5、挤入适量番茄酱翻炒均匀
6、淋少许鲜味酱油
7、洒入罗勒叶和黑胡椒粉翻炒均匀
8、加入少许盐调味。
9、转小火，盖上盖子焖几分钟
10、酱汁收浓稠即可关火盛盘
11、装入密封罐中，冷却后放入冰箱冷藏，2—3日内用完。
12、也可作为披萨酱涂抹于披萨饼上。
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芝麻牛肉酱
图文 | nuomama522
牛肉酱，最下饭的小菜，可以加馒头，可以拌面。
原料：
牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、大料少许、草果少许、香叶少许
做法：
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
2、花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；
3、将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；
4、油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；
5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；
6、倒入葱、姜、蒜，炒出香味；
7、放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；
8、倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；
9、熬10分钟就Ok啦。
小窍门：
1、油一定要多，重要的事情说三遍，一定一定一定得多；
2、炸肉可根据个人口感来定时间，喜欢干点的就可以多炸些时间；
3、因为辣椒酱本来就很咸，所以不用加盐，加入少许美味鲜酱油，可以提鲜；
4、干果的多少根据个人喜好程度添加，没有固定值。
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什锦菌菇酱
图文 | sunshinewinnie
一般做的杂酱里，如果不加点肉，总感觉少了点什么，但今天做的这款酱，因为用了多种菌菇，不放肉肉味道一样非常棒。
原料：
姬松茸适量、杏鲍菇适量、海鲜菇适量、口蘑适量、香菇适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、大葱 姜 蒜适量、大葱姜蒜适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、熟芝麻适量、花椒粉适量、冰糖适量
做法：
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。
2、准备好需要的菇类。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。
6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。
7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。
8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。
小窍门：
1、先将菇类倒进去炸，最开始水汽比较多，慢慢水汽变干，油也会清澈起来。
2、甜面酱有甜味，冰糖根据自己的口味放一点即可。
3、菇类可以根据自己的喜好进行增减。
