今日惊蛰，惊蛰是二十四节气的第 3 个节气，所谓惊蛰，取的是天气转暖，本来冬季蛰伏冬眠的动物被春雷惊醒之意。
这意味着此时中国大部分地区进入春耕时节。蛰虫开始活动，渐有春雷，春天便由此添了生机。
Garlic Sprout
春天的蒜薹最为鲜嫩，口感辛辣，多同肉类炒食。蒜薹对腹痛、腹泻有一定的功效，且有较强的杀菌作用。外皮含有丰富的纤维素，可刺激肠道蠕动。
Crown Daisy
主要分为大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿的叶片大且肥厚，茎部嫩而少纤维，适合南方栽培；小叶茼蒿的叶片狭小，茎部纤细，味道浓郁，适合北方栽培。
茼蒿含有的粗纤维，有助于促进肠道蠕动，其特殊的香气具有安定情绪、促进食欲的作用。
梨
Pear
惊蛰吃梨是习俗。此时乍暖还寒，冬季的干燥还没褪尽， 最容易口干舌燥，梨子有生津润燥、止咳降火的作用。
惊蛰之时，可以用蒜薹、茼蒿、梨三种食材，烹制出三道菜品：蒜薹回锅肉、茼蒿豆腐汤、红糖炖梨。
回锅肉属于川菜，所谓「回锅」即是返回锅中再次烹调的意思，其重点在于掌握好火候，五花肉煸炒出油微焦， 用余油继续炒蒜薹，再将五花肉回锅，口味较重，最宜下饭。
茼蒿鲜嫩，口感香嫩，同北豆腐一同煮汤，最宜解腻。
而「梨」则与「犁」同音，象征春耕开始，同红糖煮食，最易润燥。
蒜薹回锅肉
Fried Pork with Garlic Sprouts
Time 30min | Feed 2
Ingredients
五花肉 ...... 250 克
蒜薹 ...... 1 把
青椒 ...... 半个
红椒 ...... 半个
生抽 ...... 1 勺
料酒 ...... 适量
白糖 ...... 1 勺
姜 ...... 3 片
八角 ...... 2 个
香叶 ...... 1 片
郫县豆瓣酱 ...... 1 大勺
Directions
①五花肉整块放入锅中，倒入清水至没过五花肉，放入八角、香叶，待水煮沸后再继续煮 10～15 分钟，捞出肉块待用。
②蒜薹切段，青椒、红椒切粗丝，姜切片，肉块切薄片。
③起油锅，热油后放入姜片、肉片煸炒，炒出油脂后盛到碗里待用。
④用余油翻炒蒜薹至半熟，加入肉片、郫县豆瓣酱翻炒， 用料酒、生抽、白糖调味，倒入青椒、红椒继续翻炒约 3 分钟即可关火。
茼蒿豆腐汤
Crown Daisy and Tofu Soup
Time 20min | Feed 2
Ingredients
茼蒿 ...... 1 把
北豆腐 ...... 半块
香油 ...... 1 勺
油 ...... 1 大勺
盐 ...... 2 小勺
大蒜 ...... 2 瓣
樱桃萝卜（可选）...... 半个
Directions
①茼蒿洗净滤水，切小段，北豆腐切块。
②起锅倒油，放入蒜末煸炒，放入茼蒿翻炒至半熟，倒入豆腐块和足量的水，中火煮 5～8 分钟。
③滴入香油后关火，用樱桃萝卜点缀即可。
红糖炖梨
Stewed Pear with Brown Sugar
Time 55min | Feed 2
Ingredients
红糖 ...... 3 大勺
香梨 ...... 2 个
柠檬 ...... 半个
干玫瑰花瓣( 可选) ...... 1 大勺
Directions
①小锅内倒入清水，放入少许柠檬皮，加入红糖，煮沸。
②香梨去皮（保留梨梗）放入锅中，用大火煮 8 分钟。转小火煮 35 ～ 40 分钟，取出装盘。
③在盘中倒入少许锅中糖汁，撒少许玫瑰花瓣碎点缀即可。
text&photo.食帖君
cook. Jennifer Jia、Yuanxi
