香椿芽的保存方法（长时间保存）
步骤一：清洗干净所有的香椿芽，挑去老叶，只留下新鲜的嫩叶；
步骤二：锅中放水烧开，水开之后放香椿芽，用水炒熟（生的香椿芽是紫红色的，但是炒熟的香椿芽是全绿色的）；一般需要1分钟-2分钟左右，但是时间不要太长，会影响口感。
步骤三：炒好的香椿芽捞出后控干水分，再分别装袋，一般建议是一餐的量就装一袋，用小型的保鲜袋就可以了。
步骤四：装好的香椿芽放到冰箱里冷冻，随吃随取。
香椿芽可以保存多长时间
经过以上处理的香椿芽，可以在冰箱冷冻层中保存近10-12个月的时间（量），但是不保险（不排除中途有坏掉的可能性），所以有条件的话，可以真空包装香椿芽，再入冰箱冷冻层冷冻，这样再拿出来食用的时候，味道、色泽就像刚从树上摘下来的一样。
香椿芽的保存方法:（短时间保存）
方法1：挑选出新鲜质嫩的香椿芽，直接装入保鲜袋密封好，放入冰箱的冷藏室中保存，一般可以存储一周左右，但是要尽快吃掉，吃之前要焯水。
方法2：取鲜嫩的香椿芽，先清洗干净后再入锅焯水，1-2分钟至紫红色的香椿芽变成全绿色，再控干水分，装入保鲜袋，放在冰箱的冷藏室中，可以保存一周左右，尽快吃掉最好。
香椿芽吃之前必须先焯水
香椿中含有较多的亚硝酸盐，尤其是老叶中的亚硝酸盐含量更高，因此必须要选择新鲜质嫩的香椿芽，随着香椿芽的长大和运输过程中的累积，亚硝酸盐会逐渐增多，因此最好是建议自家种的香椿芽吃，市场上购买也必须选鲜嫩的芽叶。在吃之前，必须先焯水煮1-2分钟，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，又能保持香椿的颜色。
