雪莉酒是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，产于西班牙赫雷斯，白葡萄巴洛米诺品种为雪莉酒的原料。雪利酒的酒精度数在15至22度左右，因为加强和索莱拉（Solera—一种用于成熟雪莉酒的系统）过程的不同，产出的酒具有不同的风味，大致上分为：干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和调配甜型雪莉酒。
一、雪莉酒是什么酒
雪莉酒（Sherry）是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，产于西班牙赫雷斯，并以产地得名，由西班牙语Jerez的音译化而来。赫雷斯是西班牙南部海岸的一个小镇，小镇富含石灰质的土壤，适于葡萄巴洛米诺品种生长，这种白葡萄即为雪莉酒的原料。雪利酒酒液浅黄或深褐色，清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒，备受英国人喜爱。
二、雪莉的酿方式
雪莉酒酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒。发酵完成后，酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强，最后再经过索莱拉（Solera）系统熟化。索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。
三、莉酒的类型
1.干型雪莉酒
干型雪莉酒的种类有：菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）。雪莉酒是加强型白葡萄酒，所以在加强时将酒精提高到15.5°，进入索莱拉系统会产生酒花（酵母），这样做的酒叫做Fino、Manzanilla，二者在氧化上存在区别，味道也略微有差；在加强时将酒精度提高到17-18°，酵母不适合生长，形成氧化风味较足的Oloroso；先做出Fino，然后人为加酒精杀死酒花得到的产物叫Amontillado，自然环境导致酒花致死的产物叫Palo Cortado，这两者雪莉酒的风味基于前面两种方法产出酒物之间。干型雪莉酒少糖、不同风格的酒品氧化风味有着差别。
2.自然甜型雪莉酒
自然型雪莉酒主要是：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximénez），前者是使用麝香葡萄发酵后加强制成，后者使用风干后的Pedro Ximénez葡萄酿制而成，自然甜型雪莉酒入口甜美，其酿制品种的含糖量非常高，所以制成的雪莉酒带有甜味。
3.调配甜型雪莉酒
调配型雪莉酒有：奶油雪莉酒（Cream）、奶白雪莉酒（Pale Cream）、甜雪莉酒（Medium）三种。油莉酒是由Oloroso和Pedro Ximénez调制而成，酒体颜色深，如同糖浆粘稠；奶白雪莉酒由Fino加精馏浓缩葡萄汁调制而成，味甜清爽；半甜雪莉酒商务风格比较多样，含糖量在5-115克/升。
