白酒晃动之后，在一定的压力和温度下，其表面张力不同，在摇动过程中形成的泡沫，就是我们俗称的酒花。看花识度，是酒圈的一门学问，也是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。大小不同、站花时间不同的酒花对应的白酒度数也不同。
1、云花
酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间，46%时较为明显。
2、油花
酒花大如小米的1/4，布满液面，纯系高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。
3、 大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70%时最明显。
4、小清花
酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)，以58%最为明显。
5、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15%最明显。
