我国是酒文化发源地，人们不仅喜欢酿酒，还喜欢喝酒。俗话说，“好酒在民间”！在我国广大的农村地区，总是不缺会酿酒的人，而且有的人酿出的酒口感确实不错，能胜过大牌名酒。因为口感好，价格不贵，很多酒友都热衷于一些民间自酿酒。
在很多地方，逢年过节、拜访亲友，人们至今还保留着用自酿酒招待来客的习惯，桌上喝的人一边喝一边说“这酒好呀！够烈！够味！比某某名酒好喝多了！……”总之，各种各样的评价都有，无一例外表达的意思就是“好酒”。但是，口感好的酒一定是好酒吗？真的能放心喝吗？
其实，酒好不好，能不能喝，不能光凭口感来评价，笔者觉得要综合2个方面考虑：
第一、有没有外来添加或者勾兑
白酒虽说都是粮食酿造的，都叫粮食酒，但在白酒的发展过程中，诞生了“新工艺法白酒”，也就是我们常说的酒精勾兑酒。
为方便区分，人们将习惯性地将传统工艺酿制的白酒称为纯粮食酒，意思就是酿制过程中，不能有任何外来物质的添加。
如果是正规酒厂，都有相关的监管部门监管，而很多农村地区的作坊离得太远，若是监管不到位，很容易“做手脚”。
“做手脚”的方法也可以和大家说说。
1、添加酒精
如果一味地按照传统工艺，出酒率都不会太高，而添加酒精不仅能提高度数，还能增加产量，这个过程外人基本看不到，反正最后蒸出来的酒，一般人都尝不出差别。
2、直接使用酒精和香精勾兑
酒精酒的勾兑并非难事，很多酿酒师傅都会搞，只要比例搭配得好就能做能入口的白酒。
但有些作坊不老实，明面上是在酿酒，给人一种用心酿酒的假象，背后却是大批量的勾兑，只要有原料就能生产白酒。
3、以次充好
酒精酒勾兑技术的发展是个好事，但一些民间酒坊弄虚作假，把头酒和尾酒都用来勾兑，这种酒一般都是直接丢弃的，只因有害物质比较多。
这种酒按理说也是纯粮酒，但都是不合格的，口感也比较差。
第二、看是老酒还是新酒
一般来说，纯粮食谷物酿出来的酒我们都叫纯粮酒，但并不是所有的纯粮酒都是合格的，换句话说，不是所有的纯粮酒都能放心喝。
因为酒从取酒到成型还需要长时间的老熟陈化，以挥发里面的有害物质，使酒变得醇厚协调，老熟后的白酒才是合格产品。
但一些民间作坊，压根没有现代化的设备做过滤和各种指标检测，他们的想法就和我们平时做饭一样，煮熟炒好能下口就算合格，没工夫做各种指标检测。
但酒是酒，饭是饭，饭在新、酒在陈，如果酒喝起来刺鼻呛喉，多半是酒体还不够成熟。
所以，新酒一般都需要存上1年时间，带里面的有害物质减少的指标范围内，喝起来才会更加舒坦和安全。
如果你刚好买了新酒，建议放上一年再喝。
以上就是笔者关于民间自酿酒的看法，并不是说民间的酒一定不能好，有的却是口感不错，喝完不上头也不头疼，也不是说正规酒厂一定不会出问题，新闻时常有报道。
只是相对来说，正规酒厂酿出的酒更符合标准，喝起来更安全些。
