1. 设备准备
白酒是中国传统的名酒之一，也是家庭自酿爱好者常常尝试的一种酒类。在家中酿造白酒需要一些基础的设备。首先需要备齐的是糯米、高粱、小麦、玉米等谷物，这些谷物都是白酒酿造的可行原料。同时需要准备一些大坛子，可以选择4-5公斤的陶坛或30-40升的塑料桶，以储存所酿出来的白酒。
其次，需要准备一具简单的酒精计来判断白酒的酒精浓度，购买自酿白酒专用的酵母和发酵剂，空气密闭的阀门等辅助材料，以及由一些羊毛布和竹条构成的过滤器。
2. 酿造步骤
自制白酒的基本流程：浸泡—蒸馏—贮藏。具体操作步骤如下：
1）将选好的谷物洗净，晾干，捣碎成粉末状，然后放入蒸锅里蒸熟；
2）将蒸熟的谷物放入陶坛或塑料桶内，加入适量的酵母和发酵剂，然后加水搅拌均匀，让混合物静置两三天，期间需要不时地搅拌几次，保证混合物的均匀；
3）用羊毛布和竹条，DIY制作一个简易的过滤器，把酒泥过滤掉；
4）将过滤后的液体放入蒸酒器，进行蒸馏，收集出留下的白酒；
5）用酒精计检查白酒的酒精浓度，合适的浓度应该在40-60度之间；
6）把白酒装入密封的大坛中，存放在阴凉的地方，让其自然陈酿。
3. 注意事项
自制白酒需要注意以下几个方面：
1）选择原材料时一定要注意新鲜，气味正常，不要选用变质的原材料，以免影响酒的质量；
2）酿造过程中要注意卫生，器具应用开水清洗干净，以免在酿造过程中受到细菌感染；
3）酿造过程中要经常搅拌原材料，以确保酒的均匀，防止出现坏味道或发霉等现象；
4）保管白酒时一定要注意，不要让其接触到阳光、热力或氧气，以免酒质降低。
4. 改善白酒品质
自制白酒一定要多加尝试和实践，不断地探索试错。如果想要改进白酒的品质，可以尝试以下几个方法：
1）加入适量的咖啡糖，能在酿造过程中促进酵母发酵，增加酒精浓度；
2）在酵母发放过程中加入枸杞子、桂花、花椒等调味品，带来沁人心脾的香气；
3）酿造白酒时加入部分草药，如川贝、枸杞等，能提高白酒的保健功效；
4）适当的陈年和加入调味品，能使白酒变得更加独特、和谐。
