酒糟是来自自溶的剩余酵母颗粒，其是通过发酵产生的酶自我破坏酵母细胞，尽管看起来很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的质地和口味。
酒糟是棕褐色的酵母颗粒，其收集在发酵容器的底部。
酒糟做什么？
由于酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物的存在在我们的舌头和腭上被感知为葡萄酒中的质地重量或增加的身体。在酒糟上陈酿的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述为更奶油，更丰富，更饱满或具有更大的深度和复杂的风味。
酒糟的味道如何？
除了增加的质地乳脂外，脂肪酸的释放（来自酵母细胞壁的分解）增加了葡萄酒中的香气/味道。
波光粼粼的葡萄酒：在酒糟上长时间陈酿的传统方法起泡葡萄酒将增加口味，面包般的香气，奶酪或酪乳般的香气，花卉接骨木花般的香气，有时还有甜味，坚果的香气。
白葡萄酒：白葡萄酒也会增加酵母味，类似于起泡酒。此外，在橡木桶中陈酿的酒糟将从木材中提取额外的芳香化合物，包括甜味，焦糖味，烟味，丁香味，鲜味或肉味，以及香草味。
葡萄酒在酒糟上陈酿多久了？
根据葡萄酒的不同，酒糟老化可能会持续3-4个月或长达数年！一些白葡萄酒生产商也可以搅拌酒糟以增加酒糟接触的表面积，从而提取。
