在德国，尤其是在巴伐利亚州，有一种最著名的啤酒叫“Weissbier”。这个词的意思是白啤酒，指的是一种特殊类型的啤酒，由大麦和麦芽或谷物发酵而成。根据当地的说法，Weiss也叫Weizen，意思是小麦啤酒。
就像大麦啤酒一样，小麦啤酒也提供不同的色调来搭配不同的菜肴，满足最挑剔的口味。不同类型的香气来源于小麦啤酒是一种高发酵啤酒，是通过酵母(Saccharomyces cerevisiae)的高温发酵(约20度)而产生的。
正如我们所说，白啤酒可以有不同的品种和口味，通常是因为发酵温度在15°到20°之间，产生果味。尽管发酵程度很高，但这种啤酒的酒精含量很低，只有5-6%。这种低含量的酒精可以提高不同类型啤酒的口感，即可以过滤或多或少，颜色是透明的，清澈的，倾向于琥珀色。
根据酒的特点和制作方法，我们分别介绍了Kristallweizen (透明)、Hefeweizen (浑浊、未过滤)、Dunkelweizen (琥珀、酒精味)、Weizenbock (味浓、酒精量大)。
Weissbier
小麦啤酒的历史暗示
啤酒的历史与巴伐利亚王子的历史紧密相连，从公元400年开始，他们颁布了各种不同的法律来定义不同类型啤酒的特点和生产过程。Weizen的诞生可以追溯到1516年巴伐利亚公爵威廉四世颁布的《德国啤酒纯度法》，它规定了啤酒的生产、卫生和销售的法律。
这项法律允许使用大麦、啤酒花、水和酵母来生产啤酒。然后，随着大麦和小麦麦芽的引入，它被修改了，实际上这个法律授权使用小麦来生产啤酒。
然而，第一杯白啤酒与我们今天喝的不同，最主要的原因是发酵用的酵母没有被正确使用，因为它们还没有被发现。
白啤酒取得了巨大的成功，至于Baviera的Massimo I公爵是公爵府的独家成员，禁止生产私人啤酒厂。
为了在公国的所有城市中传播这种味道，人们建立了一种专门的方式：Bierstrasse。像啤酒和比尔森这样的新食谱的诞生，改变了白啤酒和公爵啤酒的垄断地位。如今，尤其是在巴伐利亚州，Weissbier仍然受到人们的赞赏。
