按大众的理解，用粮食造出来的酒就是粮食酒，这个概念可以勉强成立，但并不精准，因为真正固态发酵的纯粮食酒我们是喝不到的，我们喝到嘴里的酒都是勾兑后的产物。先别开骂，听我细说端详。
按造酒界的行话，固态发酵的粮食酒可以称之为纯粮酒。这个纯粮酒只有生产车间的工人和调酒师能够“有幸”品尝，通常不会流入市场。
这并不是因为纯粮酒成本高价格昂贵，而是因为粮食固态发酵后产出的原酒（原浆酒）度数都在70-85之间，太过浓烈，直接饮用不安全，此外原酒会有小部分的杂质，这些杂质虽然含量只有2%不到，但却伴随着苦味和酸味。
这恼人的2%如果去掉（会耗费很大代价）的话，酒的香味和醇味也会随之而去，口感和品质也随之大打折扣，所以这时候，为了对付这个“让我欢喜让我忧”的2%，勾兑技术出现了。
现在人提及勾兑技术都恨不得将之驱逐出境，踩上一万只脚，但其实我们应该知道，勾兑技术是酿酒过程中必不可少的环节，如果没有勾兑技术，连飞天茅台都生产不出来（生产出来会很难喝）！
晒干后的玉米粒
为了让原酒更适宜饮用，勾兑技术应运而生。我国勾兑技术最早见于《礼记》，历史证明，无论是否粮食酒，都需要经过勾兑这一必要环节，方能走上餐桌。
现在总结一下，我们在市场上见到的酒，都是经过勾兑的产物，真正大家传统认知的所谓“纯粮食酒”尽管存在，但不会流入市场。
如果要鉴别粮食酒的话，我们按国家标准吧：如下三类是国内市场主流的纯粮固态发酵产品（粮食酒）
GB10781.1浓香型
GB10781.2清香型
GB10781.3米香型
虽然说商标印刷和生产罐装会缺乏监管，涉及造假，但国内十大名酒的标签一般不会胡来，知名的泸州二曲就因为生产标准“谬误”被罚款整顿，“以后再也不敢了”。
不过小酒厂就难说了，所谓“小人反覆无常”，那是因为变脸的代价太低，今天把他查封了，换个地方，又是一家崭新的小酒厂。
