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自酿米酒怎么样才能好喝酒又多?

有句古话叫做“君子之交淡如水”,相信大家都听说过,而它的下一句是“小人之交甘若醴”,这个“醴”就是米酒的旧称。在这个语境里就是把小人之间甜蜜的花言巧语比作米酒,抛去寓意的褒贬且不说,至少也算是对于米酒甜润可口的一种另类肯定了。 

随着人们对高浓度蒸馏酒的喜爱,米酒和黄酒这样真正酿造的酒十分式微,但它依然被不少人所喜欢着,毕竟甜润可口的米酒当做甜点也是不错的选择。下面我们就来分享一下详细做法,顺便会解答一系列细节问题,助力大家成功做出美味的米酒。 

米酒怎么酿制好喝出酒又多?

米酒的酿制有三个关键因素:①糯米、②酒曲和③发酵环境。 

米酒的制作方式十分简单,毕竟它比较原始嘛,简单的说就是将蒸熟的糯米拌上酒曲,然后置于一个适宜的环境进行发酵就能得到米酒了。 

首先要挑选合适的糯米:其实米酒的原料并非一定得是糯米,只要是含有高淀粉的物质就都可以,但是糯米最为适合,个人体验是圆粒的粳糯米做出来的比较甜。 

其次是酒曲的选择:早先人们都是自己制作,但是这个技术性有点强,而且未免有点麻烦,毕竟现在酒曲、酵母之类的都已经有很成熟的产品了。常见的酒曲有甜酒曲和风味酒曲这大致两种,前者滋味更甜,后者酒香更重,看自己的口味选就好了。 

最后就是发酵的环境:至少要保证盛装的容器开水烫过杀菌、无油无生水,然后封好保鲜膜或者其他密封方式隔绝杂菌,最后要保证发酵环境的温暖适宜,28度到35度之间比较适合,大约2天即可得到甜润可口的米酒了。 

所以如果要酿制的好喝而且又比较多的话,那么就需要有优质的糯米,上乘的酒曲和温暖适宜的发酵环境,以上三点缺一不可。不过需要说明的是,跟现在蒸馏的白酒不同,米酒才是真正直接通过发酵酿造得到的,由于酒曲中发酵菌的酒精耐受力有限,所以米酒的度数一般都是非常低的,这是难以改变的事实。 

米酒

那么我们就进入详细的米酒制作环节,跟着一步步来就能自己在家做出放心、可口的米酒了。 

【自制米酒】——滋味甜润、简单易学、成功率高。 

》【准备材料】:圆粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、凉白开130到150毫升。 

》【制作步骤】: 

第一步(浸泡糯米):把糯米淘洗干净之后提前一夜清水浸泡,水要多放一些,糯米特别吸水,浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。 

第二步(蒸制糯米):笼屉里铺上屉布,浸泡好的糯米倒进去铺平准备蒸,大火烧开之后转中小火蒸制半小时左右,蒸好之后盛出到干净的容器里打散降温。 

第三步(拌入酒曲):打散的糯米饭降温到比我们体温低一点点的程度,这个时候再把酒曲用凉白开溶解倒进打散的糯米里,充分的搅拌均匀。 

第四步(发酵阶段):把容器里拌匀的糯米铺弄平整,中间挖出一个“酒窝”,这样出酒了就能直接看到,方便观察发酵进度。整个容器用保鲜膜封好,包裹上保温的毯子之类的,放置在温暖的地方慢慢发酵,一般最多2到3天就可以了。 

自制米酒的技巧和要点总结: 

⑴酒曲一定要等到蒸好的糯米温度降下来才能拌进去,30度左右最好。因为发酵是其酒曲中的微生物完成的,温度超过40度以上就会抑制发酵,50度左右的时候我们需要的微生物就开始被灭活了,温度太高或者太低都会导致失败。 

⑵糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,这样才能比较好蒸熟,也能吸收到足够的水分,不然的话酒液就很少了,毕竟不管什么酒的主要成分都是水。 

⑶用来发酵的容器一定要清洗干净,至少用开水烫一下,确保没有生水和油污,发酵的时候也要密封好。 

⑷制作完的酒酿如果不能一次吃完的话,可以选择放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之后再保存。这样可以通过低温或者高温抑制、杀死其中的发酵菌,让糯米的发酵过程终止下来,不然的话就渐渐“走向”类似黄酒的方向去哦。 

最后稍微说一下关于米酒“长毛”的问题: 

米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物,所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好,那么就会看到有些“长白毛”的情况,其实这就是根霉菌的菌丝而已,不碍事的,只要不是太过浓密就行。但如果长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色,那么这锅米酒就不能要了,哪怕煮沸过之后也不行,因为一些有害菌虽然会被沸水灭活,但是它们的有害代谢产物会依然残留。 

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