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老酒与新酒有什么区别?

1-5年的酒都可以叫做新酒。新酒比较甜、辣、暴,对人体口腔的刺激大。粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡。新酒可以直接喝,只是喝起来比较辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。新酒的价格相对比较便宜,可以买回家自己封坛储存,过几年也是上等的陈酒。 

6年以上的,都可以叫老酒。老酒有咸、涩、酸的特点,比新酒感柔,香味更突出。6-15年的老酒可以直接饮用,只是口感比较单一。15年以上的老酒,含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重,很难下口,一般都是拿来当调味酒的。 

扳倒井52度老酒

如酱香白酒的调勾,就是用不同年份的酒调和,使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感。不同的调发,口感不同,所谓百人百酱。 

白酒的成份非常复杂,其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,反而一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会比较难喝一点。随着存放时间的增长,酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发,并且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以越放越好喝。但酒变化的速度慢,如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。

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