在西班牙南部深处，如果不是炙热的太阳炙烤着大地，被称为阿尔巴利扎土的明亮的白色垩质土壤可能看起来像雪。事实上，供应雪利酒的安达卢西亚是欧洲最热的地方。明亮的阳光，来自地中海的海风，和帕洛米诺葡萄以一种完全独特和绝对美味的方式结合在一起。
雪利酒是什么？
雪利酒是一种加强型葡萄酒，产自安达卢西亚三个特定城镇附近的地区： Jerez del la Frontera、Sanlucar de Barrameda和Puerto de Santa Maria。雪利酒最初是强化的，因为添加了白兰地，使葡萄酒更稳定，能够在长途航海中生存。1587年，当英国海军进攻西班牙时， Sir Francis Drake获得了数千桶雪利酒，把它带回了英国，随后在那里它变得非常受欢迎。
雪利酒和其他酒一样，是生命的开始。帕洛米诺葡萄的收获、碾碎和发酵过程与加利福尼亚、法国或澳大利亚葡萄酒的过程相同，但是接下来发生的事情使得雪利酒不同于世界上的其他酒。
在葡萄酒中加入白兰地，可以提高酒精含量，然后使用一种叫做“solera法”的技术进行陈酿，这种技术可以增强葡萄酒的味道，并平衡年份差异，从而使葡萄酒在多年的陈酿过程中保持一致。
雪利酒是怎么做的？
雪利酒的风格受到许多不同因素的影响，它与其他任何一种葡萄酒都不同，因为其中一些因素是酿酒过程中刻意选择的结果，而另一些则是偶然事件。酿酒师的第一个决定是酿制Fino还是Oloroso雪利酒。最终定名为Finos的葡萄酒的酒精含量约为15-16%，而Oloroso sherries的酒精含量约为18%，为什么会有这样的差异呢？
答案是flor， flor是一层酵母细胞，在一些雪利酒陈酿时聚集在其表面。它的外观不是特别有吸引力，但它是关键的过程，因为flor防止老化雪利酒变得太氧化，酒精会抑制flor的形成，所以Fino sherries有，而Oloroso sherries没有。
除了flor, solera的方法是另一个将雪利酒与其他地方的葡萄酒区分开来的因素。在solera，桶是堆叠的。新发酵的葡萄酒被添加到criadera (solera中一系列酒桶的名称)顶部的酒桶中，较老的葡萄酒被转移到较低的酒桶中。当把雪利酒装瓶的时候，最老的酒从底部的酒桶里提取出来装瓶，新鲜的酒加在顶部。
很多人认为Fino、Manzanilla和Amontillado sherries的酒精含量较高，这意味着它们在开封后可以无限期保存，但实际上它们的稳定性比你想象的要差。虽然Olorosos和甜味雪利酒确实能保存很长一段时间，但干雪利酒最好在开瓶后的几天内饮用。
