今天要来介绍的是被称为巴西国酒的卡莎萨（Cachaca），或称巴西甘蔗酒，是以甘蔗汁为原料酿造的蒸馏酒，产于巴西，被称为巴西国酒的卡莎萨，年产量高达13亿升。
卡莎萨是用甘蔗汁蒸馏而成的酒精饮料，每年5-11月，新鲜绿甘蔗被砍下后，去除叶子榨汁，法定只能采用第一道榨取的甘蔗汁为原料，当日收获的甘蔗立刻就被榨成汁。
卡莎萨是用甘蔗蒸馏而成的酒精饮料，卡莎萨发酵时，经传统铜壶蒸馏器制成，经常加入新鲜柠檬汁来调节发酵溶液ph值，还会加入玉米粉、淀粉等谷物添加物以促进酵母发展。根据法规，装瓶浓度必须介于38%到48%之间，每公升不得添加超过6克的糖。
卡莎萨和兰姆酒常常被拿来做比较，那到底有哪些不同呢？卡莎萨与兰姆酒都是以甘蔗作为原料酿制，但两者制造方法不同。cachaca以甘蔗汁发酵、蒸馏，再置于木桶内熟成。兰姆酒则主要以糖蜜或蔗糖发酵而成，甜度较高，常用于制作甜点。
卡沙萨酒凭借浓烈的味道，低廉的价格被认为是巴西平民的饮品。如今，由于它甘醇而富于异国情调的口味和丰富的可兑性，卡沙萨开始在世界各地受到欢迎。在世界消费量最大的蒸馏酒中Cachaca排名第三。目前Cachaca最大进口国是德国、巴拉圭、意大利、西班牙和葡萄牙。
另外，卡莎萨酒也可以在桶中陈年，陈年年限不得低于12个月，卡莎萨的木桶取自许多南美当地木材品种，而不同的木材种类对陈年效果的影响非常大。
Jequitiba rosa卡林玉蕊木，最适合给卡莎萨陈年的木桶，能保有酒液本身的风味，同时不对颜色产生过多影响，使得酒液更加柔和适口。Balsamo秘鲁香脂树，能够赋予酒强烈的草本气息，以及淡淡的黄色。Carvalho蔷薇木，赋予卡莎萨香料和烘烤气息。Imburana巴西豆木，减少酸度和酒精度，使得酒体非常圆润。
