外婆家吴国平一边说要放慢节奏，一边又狂开店，先是宴西湖，又是你别走，接着又引进了“哺哺拉面”。背后的真正动因是什么?
呷哺呷哺推了轻奢火锅品牌“湊湊”，打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞，底气到底何来?
10亿级餐企九毛九，从被投资者成为投资者，又尝试内部孵化品牌，它代表一种未来吗?
半夜三更，出来写一个餐饮行业半年总结。因为，我觉得，梳理这半年，已经可以看出餐饮业的未来影子了。
过去的半年，是餐饮业最丰富多彩的半年。
餐饮行业经过此前的转型阵痛，完成了大浪淘沙，有的被淘汰，有的断臂求生，有的调整再出发。
总体来说，大环境是消费升级。
从餐饮企业的角度来说，我理解为两个转型和三个升级，即老板思维转型、企业角色转型;产品升级、技术升级、组织创新升级。
我们先来说说两个转型
我们经常听说，国有企业有一种病叫“国企病”。国企病是什么?就是“挣钱效率低，花钱无节制”。
民营企业做大之后，也容易得“国企病”。
民营企业做大之后，管理的制度化，在规范的同时，就带来一个低效率。而效率和规范是一个矛盾，而餐饮市场的竞争环境又要求高效率。因此，对于餐饮企业来说，同样需要一场“国企改革”。
这就倒逼着老板思维要转型为“投资人”，倒逼着企业转型为平台化，由企业“帝国时代”升级为企业“共和时代”。
而10亿级餐饮企业，正在面临这种选择困境。借用喜家德水饺创始人高德福的观点，10亿级餐企是否能继续崛起，需要重新调整构建新生产力关系。
老板思维转型为“投资人”角色代表企业：海底捞、外婆家、西贝莜面村、九毛九
这种投资人角色，是身份，也是一种思想。有的企业，跨界投资。有的企业，还是投资餐饮企业。
比如，海底捞投资乐视手机。
九毛九老板管毅宏。他先是联合IDG投资了遇见小面，后来又投资了不怕虎牛腩、疆二代，自己还孵化了“太二”酸菜鱼。
在传统餐饮人不能跟新生代消费者“痛快玩耍”时，以九毛九老板管毅宏为代表的传统餐饮人找到了新道路——投资会玩的年轻餐饮人。
企业角色转型——平台化代表企业：小南国、外婆家、57度湘、阿兴记
小南国代理了满记甜品、合作开发了米芝莲，产品涵盖甜品、饮品、休闲餐饮(海外引入的国际知名品牌)，及餐饮O2O等项目业务，构建起以中餐正餐为核心，多品牌、多业态、多层级的战略布局。
外婆家。在日本，他为了一碗鸡汤，买了家日本米其林餐厅。紧接着，又引进了日本米其林餐厅“哺哺”拉面。这是外婆家第一次引进独立品牌。
57度湘直接请来了米其林三星餐厅的厨师，在上海水货SEAHOOD五角场店，对产品进行升级。
同行大咖引进外国品牌，重庆阿兴记则转身成为餐饮品牌运营商。
阿兴记接连从外婆家、小南国等处引入了好几个品牌，“酷姆思”冰淇淋、“米芝莲”奶茶店、炉鱼等，均取得了不俗的成绩。
而喜家德在转型为平台型公司上，来得更猛烈。创始人高德福创新型提出了加盟连锁、直营连锁之外的第三条道路“合作连锁”，分出股份，把加盟者变成合伙人。
我们再来说说升级
一、产品创新
产品层的较量，是餐饮企业的常规战争。比如西式快餐继麦当劳年初开卖米饭后，又换起了“米饭大战”。
从6月13日开始，肯德基携手功夫熊猫，推出两款全新的“k记饭桶”，包括日式咖喱鸡肉饭和台式卤肉饭，好味下饭，荤素搭配;配合饭桶包装，饭菜分离，新颖独特。此外还同时推出了一款新品靓汤——虫草花鸡汤。
德克士也没有闲着。
6月15日，德克士延续2016年产品创新策略，推出今年第七款重磅新品至尊脆皮鸡腿堡。与之对应的，则是德克士强化“社区餐厅”，挖掘“社区经济”。
而今年以来，德克士提出“产品为王”的品牌理念，围绕消费者的需求变化，推出脆皮炸鸡主食套餐搭配土豆泥;围绕英雄产品进行口味延伸;米饭升级咖喱脆皮鸡腿饭，汉堡升级至尊脆皮鸡腿饭;开发优质的钩子产品，冰淇淋升级，提升风味与口感。
呷哺呷哺走得更远，通过新品牌，实现品牌升级。
6月28日，呷哺呷哺在北京三里屯通盈中心，推了轻奢火锅品牌“湊湊”，在原有大众火锅业务的基础上，走高端路线，打造“火锅界的星巴克”。
“湊湊”打升级牌，走新东风设计路线，直言挑战海底捞。
二、技术创新
6月18日，走过26年的“真功夫”，提出了中式快餐跨入3.0时代的方向，就是“标准化+个性化”。
在品牌文化上，真功夫做了两个改变：通过VI再设计，品牌升级。
针对年轻人的个性追求，真功夫推出了新的“品牌价值主张”：拒绝被定义。
在顾客体验上，真功夫做了四个升级：
1、点餐模式打破套餐。
真功夫推出了“套餐太乏味，你的饭fun你做主”的活动。这个做法，就是打破快餐既定点菜模式，去掉套餐绑定形式上。
2、全时段供餐，推出24H店。
3、装修环境升级。
3.0时代，真功夫用工业风、暖光灯、大吧台、成片的绿植，营造出咖啡馆般的全新感觉，把餐厅变成社交场所、娱乐、休憩等等各色需求的第三空间。
4、推出智能餐厅。
真功夫还在店内设置自助点餐机，并打通支付宝、微信支付等快捷支付方式，紧跟新生代消费者的消费习惯。
除此之外，真功夫还在桌面提供了“智能充电系统”，消费者通过扫描桌上的二维码，插上电源线，就可以自由充电了。
三、组织创新
传统餐饮企业的“升级”是渐进的。一般，都是先产品创新立足，后是技术创新突围，最后才是组织创新实现持续繁荣。而新生代餐饮企业，几乎在这三个环节上同步创新。
不管如何，一个企业的组织力，将决定企业未来能走多远。
深圳云味馆米线在推行“无疆界管理”——就打破金字塔式管理，打造网状公司。
米线哥认为传统的金字塔式管理，层级太多，离消费者太远。所以，他希望通过项目制度，让员工自发完成任务，不需要上传下达，在不控制别人也不被别人控制的情况下完成任务。
采用项目制度，项目团队横跨管理中心、运营中心各大中心，而创始人、管理层只是协助项目完成，不充当主导作用。如果说项目制度不好理解，那么前面提到的一幕就是很好的解释，没有独立办公室，所有人都在开放式办公室一起做事。
用米线哥的话说，就是“一切打破常规，不吃大锅饭，不搞平衡，不分层级，不分区域，不分门店，只要优秀，只要够格，就多得!”。
在云味馆，每一家店面都是一家独立的公司，晋升为合伙人的员工，除了薪资、奖金、还可以享受到分红等股东权益。区经理、营运经理、总监，公司还提供买车基金。
云味馆成立了米线学院，组织了读书会，云跑团，并且将管理层和普通员工办公的区域打通，消除层级，实施无疆界管理。老板与团队成员之间平等友爱。
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