近年来频发的食品安全事故，不断刺激着国人的神经，也削弱着消费者对食品相关产业的信心，而养殖业首当其冲。甚至有学者指出，。
不可否认的是，在环保风险巨大、药物滥用严重的背景下，政策及公众高度聚焦养殖业，行业正面临深度转型的压力。
日前，在南方报业传媒集团主办、南方农村报旗下《农财宝典》承办的“2011中国生猪/水产业高峰论坛”上，来自全国各地的200多名企业精英和权威专家进行了激烈的思想碰撞，与会者最关注的仍然是食品安全。无独有偶，作为国内最具影响力的行业年度评选——“2011中国生猪/水产业风云榜”于当晚揭晓了两项“年度企业”大奖，亦特别垂青了温氏集团和恒兴集团两家大力倡导和推动健康养殖、创造绿色财富的企业。
1:
化学性和生物性污染是食品安全事件主因
“目前食品安全问题令人堪忧，人们处于‘食’面埋伏下，前面的危险不计其数。”
——华南农业大学兽医学院教授曾振灵
“目前食品安全问题令人堪忧，人们处于‘食’面埋伏下，前面的危险不计其数。”一拿到话筒，华南农业大学兽医学院教授曾振灵便以一则网络戏言开门见山，表达了自己对当前养殖业药物滥用导致食品安全事件频发的担忧。
据了解，化学性和生物性污染是影响食品安全最主要的因素，其中更以化学污染物为甚。而我国农产品食品安全存在的最突出问题是农药、兽药残留超标、违法添加有毒物质和滥用抗生素等。
具体到产业，曾振灵教授指出，种植业产品最突出的是蔬菜高毒农药超标问题，超标品种主要是红豆、芹菜、韭菜等；畜产品最突出的是兴奋剂问题，最多见的是在生猪里面，同时有向牛、羊产品上蔓延的倾向，药物主要是盐酸克伦特罗等；水产品最突出的是孔雀石绿、消极呋喃超标问题。
曾教授认为国内目前违禁药物残留问题比较突出，诸如河南双汇瘦肉精事件、河北红心鸭蛋事件、2006年多宝鱼事件等，均暴露出这一特点。
为何药品残留如此严重，而违禁药品却屡禁不止？曾振灵认为跟国家的监测体系不完善（监管力度不够，检测标准不健全）、滥用兽药、兽药质量不过关等直接相关。其中最为严重的就是滥用兽药。
抗生素的残留是业内的统一认识，并且目前各式各样的替代物不断在市场中活跃，但取消抗生素在饲料中的添加可行吗？“不可行。禁止在饲料中添加，并不会减少药物整体用量，因为后期药物治疗用量相应增加了。丹麦等欧盟国家的在饲料中禁用抗生素的报告就说明了这些问题。”曾振灵认为，在我国减少抗生素使用量任重而道远，需要加大力量开发其他的生物药物。
2:
健康养殖需重视饲料质量
“要进行健康养殖，就必须提高原料的质量和减少药物的使用。”
——农业部种猪质量检测中心（广州）检测室主任樊福好
“由于原料价格的上涨，今年的大部分猪群健康指数都有所下降”，在高峰论坛上，农业部种猪质量检测中心（广州）检测室主任樊福好从饲料安全角度，发表了自己对健康养殖的观点。
2010年到2011年大宗原材料基本都呈上涨态势，而饲料企业迫于成本的压力，不得不采用一些廉价原料进行替代。相比之下，这一类原料更容易导致猪群的健康指数下降。 而今年难以控制的最大疾病——流行性腹泻，与饲料质量的下降有着很大的关系。樊福好通过检测得出结论，今年发生流行性腹泻的猪群肝脏都有问题，而这些问题的原因，有很大部分来源于相对较差的饲料原料。
检测中心经过统计，今年猪群的健康指数也较为不尽如人意，其中营养补锌的达到14.2%，中毒的达到41.1%，血液分布异常的达到80.5%，免疫异常的达到28.3，健康的达到47.7%，免疫抑制达到22.2%。因此要提高饲料质量，进行健康养殖。
同时，母猪返情、流产、子宫内膜炎等问题大多也都是饲料当中的毒素问题引起的。最近一段时间很多猪场的猪都出现了这种状态，此外，抗生素的不当使用，也会导致以上的问题。
他总结，健康水平高的猪对外界变化的适应力也会更强，所以，他提倡，要进行健康养殖，就必须提高原料的质量和减少药物的使用。
3:
养殖环节小产业链更有利于解决食品安全问题
“加快建立以饲料生产要素作为主导，涵盖整个养殖过程，其中包括四大家鱼、虾等各种不同的标准化服务体系，有利于解决食品安全性问题。”
——恒兴集团总裁蒋洪斌
最近五六年以来，由于食品安全问题的提出，全产业链建设不管是在农牧行业基层业务操作中，还是产业层面，以及资本运作层面都得到急剧放大，甚至可以说被提高到一个无以复加的高度。但对于全产业链的构想，全国水产饲料龙头企业恒兴集团的总裁蒋洪斌却有着独到的见解：“一个企业集团支撑全产业链，尤其是在极具中国文化的市场环境内，将面临巨大的管控风险”。
蒋洪斌由此向业界建议，在全产业链目标下，企业可以先走小产业链，也就是以养殖环节为平台，把苗种、水剂改良剂、饲料整合成小产业链。就现状来看，饲料企业是水产业中最重要的环节，饲料企业最有能力构建小产业链条，加快推进基于农户养的猪、鸡、鱼、虾的标准化服务体系的建立，以饲料生产要素作为主导，涵盖整个养殖过程，其中包括四大家鱼、虾等各种不同的标准化服务体系。
“这个服务体系一旦建立起来，企业就会发展出强大的生命力，并因此解决食品安全性问题。” 蒋洪斌呼吁，如果金融界、资本市场、政府与业界认识到小产业链支撑全产业链的作用，把小产业链在整个全产业链中的地位提高，饲料行业将大有作为。
4:
莫让“不合格”毁了中国的水产品出口
“养殖产品安全已经成为全行业的核心问题，药残等质量安全问题应长期警惕。”
——中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和
“就在不久前，中国的罗非鱼产业刚刚避免了一次灾难。”中国水产流通与加工协会（以下称流加协会）常务副会长崔和提醒业界警惕日益复杂的水产品出口环境。
这场所谓的灾难来自欧洲，今年，世界自然基金会（WWF）按照自己的标准，为中国罗非鱼做出“回避消费（标记浅红色）”的评判。WWF作为一个在全世界拥有将近520万支持者和一个在100多个国家有着活跃网络的重要国际非政府组织，对终端消费者有着举足轻重的作用。流加协会得知这一情况后，展开紧急调查，要求对方延迟发布结果，并对评判结果提出异议。经过反复磋商，今年12月世界自然基金会正式决定暂停公布“浅红”的评判结果。
危机虽然暂时过去，但风险仍然存在。崔和透露，目前国际上很多绿色NGO都不断发展，对民众影响力越来越大，水产品可持续认证已经成为一种发展趋势，这对中国水产养殖的要求越来越高。
不可否认，养殖产品安全已经成为全行业的核心问题，药残等质量安全问题应长期警惕，但从检测结果看，中国出口水产品的质量状况并未低于国际平均水平。这次化险为夷的危机，也为中国水产行业敲响了警钟，“中国也要在此类‘非官方’评判中发出自己的声音”。崔和介绍，欧洲组织一般采取红、黄、绿等“红绿灯”的方式评级，美加组织采取星级评判，目前中国流加协会正在制定适合我国养殖现状的标准，初步设定生态型、规范型、良好型、整改型等级别，并计划联合东南亚发展中国家，将标准国际化，“我们要拿出自己的标准，争取在国际上获得更大的话语权。”
（南方农村报同仁对此文亦有贡献）
