吃面条让人长胖还是吃饭更让人长胖，这是一个问题。有人说，北方人吃面所以多强壮体胖，南方人吃米饭，所以多是窈窕淑女。这是真的吗？紫金山记者展开了采访。
升糖指数差不多就看你怎么吃
南京市中医院内分泌科陆源源主任中医师表示，就升糖指数来说，米饭和面条是差不了多少的，两个都属于高升糖指数的食物。
那为什么很多人发现吃面条后血糖往往比吃米饭后高很多呢？陆源源表示，吃米饭时，我们一般会搭配蔬菜和肉，这些合理搭配的膳食纤维和蛋白质，能够使米饭里的糖分释放得较缓慢。而吃面条时，往往是一大碗面条，里面只有一点蔬菜和肉，或者干脆是阳春面，这样血糖非常容易升高。而且，有的人吃面条，爱把汤一起喝掉，面条汤里含有糊化的面条，还有的面条卤子里会放糖调味，如果喝掉，血糖上升程度可想而知。
“吃面食比吃米饭容易胖”是很多减肥人士的金科玉律。更有人说，北方人吃面食多，所以长得比较壮实，南方人的主食是米饭，所以相对比较苗条。对此，作为一个北方人，陆源源表示，如果单纯从饮食来说，北方人的确比南方人容易长肉。
为什么？陆源源说，北方的种植物比较少，不像南方蔬菜多，因此北方人的饮食主要是面食和肉以及少量蔬菜。“就拿西红柿炒鸡蛋来说，南方人可能两个西红柿炒一个鸡蛋，而北方西红柿贵，就很可能是一个西红柿炒两个鸡蛋。”而且面食消化快，容易饿，所以北方人吃得多，热量摄入多。
但是现实中，也有很多苗条的北方人以及超重的南方人，这说明肥胖并不能仅从饮食来考虑。陆源源说，如果爱吃面食的人又比较爱运动，想胖也难，反过来说如果你不爱运动，就算只吃菜也可能会发胖。因此把发胖的罪过都推给面食是不科学的。
吃米饭或面食，最好掺点粗粮
陆源源说，无论吃米饭还是面食，如果想控制血糖或者控制热量摄入，里面最好掺点粗粮，因为粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。
需要提醒大家的是，粗粮并不等于粗粮制成品，比如面包房卖的全麦面包、麦麸饼干等，因为粗粮制品一般口感颇差，商家为了追求口感，会进行再加工，使用含大饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油等，使高纤维食品“发酥”，结果粗粮效果没达到，还适得其反。（通讯员 莫禹凡 紫金山/金陵晚报记者 程晓）
