据《现代健康报》报道，吃蔬菜理想的方法是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方法平淡少油。如此，数目和质量、养分和口感可以兼顾。
熟吃蔬菜的益处是：烹调可以进步绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的运用率。这两类物质只喜好溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，增进胡萝卜素、番茄红素的溶出，进步吸收率。
烹调可以进步蔬菜中钙镁元素的运用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些养分素的好来源。这是由于，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除往尽大部分草酸。
烹调可以大幅度地进步蔬菜的食用数目。生吃尽管养分素毫无损失，但总的食用数目很难进步。人们都有这样的经验，假如请求逐日吃５００克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数目请求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数目轻而易举。
烹调可以软化纤维。对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
最后，熟吃蔬菜比拟卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗养分因素和损坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
