科学家们通过研讨发明，胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保存更多抗癌成分，更有助于防癌，而且更加美味。
英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家发明，胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇（falcarinol）的成分，具有防癌功能。科学家用老鼠进行试验，发明食品中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食品中不含这两样物质的老鼠，患癌几率低三分之一。
研讨还表明，整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含２５％的镰叶芹醇。烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失往活性，细胞内水分流失，镰叶芹醇等成分浓度增长；但与此同时，加热也使得细胞壁软化，导致水溶性养分成分，如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”，随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后，由于表面积增长，烹饪时与水的接触面增长，养分成分流失得更多。
而且，整根烹饪的胡萝卜更加美味。研讨小组邀请约１００名志愿者，评判整根烹饪和切开后再烹饪的胡萝卜哪种口味更佳。尽管受试者并不知道自己吃下的是整根烹饪还是切开后再烹饪的胡萝卜，但受试者的报告显示，超过８０％的人以为整根烹饪的胡萝卜尝起来更甜一些。
