由于瘦肉精的祸害，猪肝被很多人逐出食谱。近期，市场推出了带有电子标签的品牌包装猪肝，供人们放心选购，猪肝终于有看重回餐桌了。
中医食疗学以为，猪肝味甘性温，有补肝、养血、益目三大功能，是我国最早用于食疗的食品之一。
补肝猪肝和我们人类肝脏的构造、成分、功能十分相似，其蛋白质含量远比瘦肉高，所含的碳水化合物为糊精，轻易被人体消化和吸收，还含有各种维生素和无机盐，常吃可以“以脏补脏”，补肝血，养肝阴，清肝热，对慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益处。
养血猪肝含铁丰富，单位含量是猪肉的２０倍，并且是吸收率最高的食品，而铁是血红蛋白的重要成分，也是人体合成红血球的重要原料。对生理性贫血、缺铁性贫血和献血后的人群，猪肝是补铁的最佳来源。另外，猪肝含有维生素B１２，是治疗一种恶性贫血疾病的首选。
益目猪肝能贮存脂溶性维生素A，其含量高达每百克８７００国际单位，在日常食品中雄居榜首。维生素A是眼睛视网膜上视紫质的组成成分，对光线的明暗作出反响。体内缺少维生素A，就会影响视力，甚至患上夜盲症。对长时光玩电脑、看电视用眼过度的人，维生素A的消耗远比一般人要高，所以更应留意维生素A的填补摄进。
美国农业部曾推出一份膳食组成评分表，对天天摄进的食品品种和数目进行量化处置，加以评分，依次来判定膳食构造的公道水平，其中有一条，一周吃两次猪肝，可额外获得加分。
然而，猪肝等内脏含胆固醇也很高，对心血管系统健康欠佳的高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。
