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舒芙蕾
“ 松软的像云朵的舒芙蕾。” [主料] 鸡蛋:2个 低筋面粉:40g [辅料] 白糖:30g 牛奶:20g 食盐:3g [调料] 泡打粉:3g 口味:甜香 工艺:煎 耗时:半小时 难度:简单 [舒芙蕾的做法步骤] 1、鸡蛋蛋清蛋黄分离放置,将牛奶倒进鸡蛋黄内,加盐,放1/4白糖,搅拌均匀。 2、在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉,再次搅拌均匀(搅完质地略稠)。 3、打发蛋清(夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋,保证低温下打发),期间分2-3次加糖,打至绵密稳固,盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜,翻着拌匀,千万不能搅,否则蛋白霜容易消泡松散。 4、搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内,拌匀,同样要翻动而不要搅动。 5、平底锅预热,在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面,倒1-2勺水在锅内,立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色,翻面,再倒1勺水,盖锅盖,约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。 6、可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜,与水果一起吃更好吃。 [小窍门] Tips: 1、. 打蛋白霜的时候一定要加糖吗?对,这步千万不能省,加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量,否则蛋白霜很容易消泡松散。 2、. 蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响,可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁,虽然会延缓打发的时间,但可以使打完后的蛋白霜更细腻。 使用的厨具:不粘锅 所属分类: 烘焙 下午茶