辣翻头--椒麻腰花
“ 浓烈与清新兼顾，不加任何掩饰，小米椒直奔主题，辣味在口腔中就开始绽放，直愣愣地就辣翻了头。”
[主料]
猪腰：1副
[辅料]
小米椒：适量
香葱：适量
[配料]
香醋：适量
六月鲜酱油：适量
料酒：适量
香油：适量
麻椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：超辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[椒麻腰花的做法步骤]
1、锅置火上适量油烧热，将麻椒炸香。
2、随即将麻油冲入干辣椒中。
3、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
4、打麦穗花刀，切成菱形长条。
5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。
6、随即放入冷水中（或冰水），使其肉质迅速收缩，口感爽脆。
7、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。
8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。
9、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。
[小窍门]
1、、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。
2、、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
3、、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。
4、、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
使用的厨具：煮锅
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