家庭版苏式焖肉面
[主料]
五花肉：750克
细面条：1小把
[辅料]
香叶：1-2片
八角：2颗
花椒：7、8粒
小茴香：1小撮
葱：少许
姜：少许
青蒜：1根
卤蛋：1个
高汤：适量
[配料]
黄酒：100克
生抽：50克
老抽：1小勺
冰糖：少许
盐：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[苏式焖肉面的做法步骤]
1、锅中放水将肉放进锅中焯水。
2、焯好水的肉用凉水冲洗干净。
3、锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。
4、等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。
5、取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。
6、将肉放进砂锅。
7、放入香料包。
8、加入黄酒，并同时放盐、生抽调味，放一点老抽调一下色。
9、加入足量的水。
10、盖上砂锅盖，中大火煮开后，转小火慢炖2小时。
11、关火后，将肉就泡在卤汁中一夜，使其更加入味，等吃的时候取出切片。
12、准备一把细面，一棵青蒜。
13、我还同时准备了一份棒骨高汤和卤鸡蛋。
14、水开后，下入细面。
15、等锅再次开后，捞出面条过凉水，用凉开水或者纯净水将面条冲洗一下，可以使面条更爽口。
16、将面放入碗中，放上浇头，浇上一勺煮滚的汤（我用焖肉汤和棒骨高汤1:1混合）。
17、撒上青蒜叶，再浇上一勺汤，一碗汤鲜面香的焖肉面就做好了。
使用的厨具：砂锅
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