鲜美至极---酿竹荪
“ 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。”
[主料]
草鱼：半条
竹荪：适量
[辅料]
荸荠：2-3个
虾仁：2个
猪肉馅：10克
芥蓝：适量
[配料]
白胡椒粉：少许
鸡蛋清：适量
水淀粉：适量
高汤：适量
姜丝：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[鲜美至极酿竹荪的做法步骤]
1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
2、将鱼骨入沸水锅中汆烫捞出，与高汤一同入锅中小火煮制10分钟，提出鲜美的鱼汤。
3、将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，入沸水焯至断生待用。
4、荸荠去皮洗净，略拍几下切成碎粒。
5、竹荪用清水浸泡10分钟，洗净杂质，去掉网子的部分。(作其他用途）
6、竹荪切去头尾的尖，切成存段待用。
7、半片鱼去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
8、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
9、虾去壳，对剖取出虾线洗净。
10、将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
11、肉蓉中加入放入荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
12、肉馅装入裱花袋中，竹荪内逐一填入肉馅。
13、蒸锅水烧开，大火蒸8分钟取出，与芥蓝一起摆盘。
14、锅置火上少许油烧热，爆香姜丝后倒入鱼汤烧开。
15、分次调入水淀粉，淋少许香油勾成芡汁。
16、芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。
[小窍门]
1、、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2、、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3、、竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
使用的厨具：蒸锅
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