如何让蛏子吐沙
“ 【爆炒蛏子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不会做，那么蛏子一定不好吃，要么腥味重，要么肉质老，要么蛏子不吐沙。其实要炒一道好吃的蛏子，并不难，只要掌握好这几点，下酒菜分分钟搞定。第一点，一定要购买无沙、新鲜的蛏子；第二点，买回来的蛏子用清水浸泡2个小时，清水里滴几滴香油，这样可帮助蛏子吐沙，又快又干净；第三点，蛏子烹饪前，用热油炒至出水，捞出。这样可有效帮助蛏子去除腥味。第四点，烹饪蛏子时，倒点啤酒煮一煮，可有效杀菌，放了啤酒的蛏子非常好吃，这不是料酒可以达到的，您一定要试试。”
[主料]
蛏子：1100g
[辅料]
植物油：300g
老姜：1块
大蒜：30瓣
小米辣：10个
小葱：2颗
香菜：2颗
料酒：1大勺
生抽：3大勺
蒸鱼豉油：2大勺
鲜椒酱：3大勺
啤酒：1罐
口味：中辣
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：高级
[爆炒蛏子的做法步骤]
1、备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；
2、老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；
3、炒锅烧热，倒入植物油烧热；
4、放入蛏子，大火快速翻炒；
5、观察蛏子出水后，关火；
6、将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；
7、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；
8、放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱；
9、迅速翻炒均匀；
10、淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；
11、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火；
12、【爆炒蛏子】做好啦。
[小窍门]
调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐