肉蟹煲
“ 肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食！肉蟹又名缅甸肉蟹、缅甸黑蟹、缅甸石蟹，原产于缅甸，孟加拉一带海中。
此蟹非河蟹，也不是海蟹，而是生活在淡水和海水的交汇处，集海蟹与河蟹优点于一身，既有河蟹的肉质鲜嫩，兼具海蟹的鲜美，它的特点就是鲜、嫩，蟹肉味浓香，特别美味！”
[主料]
缅甸肉蟹：4只
鸡爪：500g
[辅料]
藕：400g
蒜头：1个
生姜：20g
青辣椒：6个
干辣椒：5g
淀粉：30g
郫县豆瓣酱：30g
沙茶酱：20g
豆豉酱：20g
生抽：10g
盐：适量
料酒：10g
蚝油：8g
鸡精：5g
白糖：少许
白芝麻：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[肉蟹煲的做法步骤]
1、肉蟹清洗干净，把壳撬开，去掉蟹鳃，蟹肠，蟹胃，蟹心，再把螃蟹对半切开。
2、鸡爪剪掉指甲，清洗干净，切成小块。
3、藕去皮切片，青辣椒洗净切圈，干辣椒洗净剪成段，生姜去皮洗净切末，蒜头去皮洗净待用。
4、淀粉倒入盘里，把蟹肉的切口放淀粉里沾一下。
5、锅里放入适量油烧热，把沾好淀粉的蟹肉，切口朝下，放到油里煎制，蟹壳也一起放入。
6、煎好一面翻另一面继续煎，煎熟盛到盘里待用。
7、锅洗净，把鸡爪放入锅里，放入适量水，大火把水煮开，把鸡爪焯出血末，把焯好的鸡爪用冷水冲洗干净待用。
8、重起油锅，放入适量油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味。
9、再放入30g郫县豆瓣酱、20g豆豉酱、20g沙茶酱炒出香味。
10、放入鸡爪翻炒2分钟。
11、倒入适量水煮开，水量低于食材1cm就可以了。
12、水开倒入10g生抽、10g料酒、适量盐、8g蚝油煮6分钟。
13、煮好放入藕片，翻炒均匀，焖3分钟。
14、倒入肉蟹翻炒均匀，焖3分钟。
15、倒入青辣椒圈翻炒2分钟断生。
16、加入5g鸡精和少许白糖，翻炒2分钟即可出锅。
17、出锅撒上白芝麻即可开吃。
18、美味的蟹肉煲做好了，宝宝们，你们学会了吗？
[小窍门]
1、、鸡爪要焯水再洗净，煮出来不会有异味。
2、、肉蟹洗净，切口处沾淀粉，再放锅里用油煎熟，这样能锁住肉蟹的鲜味。
3、、喜欢辣的宝宝可以多放一些干辣椒。
4、、白糖记得一定要加一点，能起到提鲜的作用。
使用的厨具：炒锅
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