凉拌苦瓜
“ 吃起来麻辣鲜香，色彩缤纷，营养丰富，口感脆爽。”
[主料]
苦瓜：一根
鸡蛋：三个
胡萝卜：半根
粉丝：一把
[辅料]
红椒：半个
[调料]
盐：适量
辣椒油：适量
葱：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：普通
[凉拌苦瓜的做法步骤]
1、把一把绿豆粉用凉水泡软。
2、把苦瓜去瓤，切成薄丝。长短随意，自己喜欢就好。
3、一个红椒去籽，切成细丝。一根胡萝卜去皮，用刮皮刀刮成长片，再切成细丝（因为刮皮刀刮出来片比擦丝还要薄，这样弄出来的萝卜丝非常薄软）。葱切成葱花备用。
4、碗中加入三个鸡蛋，加少许盐搅散。
5、把鸡蛋液倒入不加油的锅中，摊成三张鸡蛋皮。（动作轻柔一点点哈，不加淀粉水摊出来的鸡蛋皮吃起来非常嫩软。）再把蛋皮卷起切成半分宽的丝。
6、锅中加水烧开，放一点食用盐和几滴食用油。再分别把苦瓜和胡萝卜以及红椒放人开水中芡烫十秒捞出。
7、最后把粉丝放入锅中芡烫两三秒就可以捞出放入盆中。
8、碗中加一小勺盐，两勺蒸鱼豉油，一勺半葱油（锅中加油烧到七成热，放葱姜蒜煎到葱姜蒜焦黄，捞出葱姜蒜，剩下的油可以用来吃面，凉拌），两勺辣红油，一勺香油，一小勺花椒油，小勺半勺白糖，一小勺鸡汁。
9、把调料拌匀后，浇在苦瓜盆里，拌匀，撒上葱花。
10、再来一张成图。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜