椒盐虾菇
“ 虾菇是福建和潮汕的叫法，有的地方叫虾爬子、琵琶虾、皮皮虾、赖尿虾等等，总之每个地方的叫法都不一样。虾菇是一种营养丰富，汁鲜肉嫩的海产品，其肉质水分充足，肉味鲜甜滑嫩，并且有一种特殊的鲜味。肥壮的虾菇脑部满是膏汁，肉质十分鲜嫩，味美可口。早些年的虾菇的价格还是比较低的，比螃蟹便宜很多，这几年虾菇的价格一路高升，甚至比螃蟹还要贵。要想吃到肉肥膏满的虾菇首先要学会挑选，一是取个头大、颜色深、比较成熟的；第二就是要辨别虾菇的黄是否丰满，母虾菇是有黄的，简单的做法就是将虾菇的背部对着光线，如果能清楚的看见一条黑痕纵惯头尾，即是母虾菇中比较肥美的上品。虾菇的做法繁多，可以清蒸、白灼、椒盐、煮汤，味道各有千秋。今天给宝宝们带来一道椒盐虾菇，希望宝宝们喜欢。”
[主料]
虾菇：600g
[辅料]
生姜：10g
红辣椒：2个
葱：20个
盐：1勺
椒盐：适量
鸡精：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[椒盐虾菇的做法步骤]
1、虾菇600g清洗干净，放入碗里，加入1勺盐，倒入适量水浸泡1个小时，浸泡好清洗干净，控干水分。
2、生姜去皮洗净切末，红辣椒洗净切末，葱切葱花，葱白和葱叶分开放。
3、锅里放入500lm油，烧至9成热。
4、倒入虾菇炸制，记住虾菇一定要控干水分，要不然会贱油哦。
5、虾菇炸至酥脆捞起来控干油待用。如果你不知道怎么辨别有没有炸好，你可以捞起来看下，虾背上的壳和肉中间有空隙，就说明已经炸好了。
6、把锅里的油倒出来，剩少许底油，放入葱白和姜末炒出香味。
7、倒入炸好的虾菇翻炒一下，加入适量椒盐和适量鸡精翻炒均匀。
8、再放入红辣椒末和葱叶，翻炒均匀即可出锅。
9、美味的椒盐虾菇做好了，特别特别香，您还不赶紧做起来？
11、看，满满的肉肉。
[小窍门]
1、、虾菇洗净用盐水浸泡，可以去除虾菇外壳上的细菌。
2、、炸虾菇的时候，记住俩点，第一点虾菇洗好一定控干水分，第二点油一定要烧热，再倒入虾菇，这样炸出来才香。
3、、红辣椒末主要是起到点缀的作用，如果不喜欢，也可以不加。
使用的厨具：炒锅
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