家庭版水煮鱼[主料]
大头鱼:1500克
[辅料]
大葱:1根
姜:1块
豆瓣酱:2匙羹
花生油:大约150毫升
盐:适量
料酒:2匙羹
白糖:四分之一匙羹
鸡精:半匙羹
白胡椒粉:少许
干红辣椒:适量
生抽:2匙羹
淀粉:1匙羹
绿豆芽:250克
香菜:1根
口味:中辣
工艺:煮
耗时:三刻钟
难度:普通
[家庭版水煮鱼的做法步骤]
1、片好的鱼片,放入1匙羹料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀备用。(不会片鱼片可以喊卖家处理)。
2、鱼头和骨头也用1匙羹料酒和少许白胡椒粉腌制。
3、大葱切段,姜切片。
4、干红辣椒洗净切成小段。(喜欢吃辣就可以多加点)
5、锅里放油,烧到冒烟时,放入豆瓣酱,小火爆香。
6、放入干红辣椒段翻炒几下。
7、放入大葱段和姜片。
8、倒入大约两升半的开水,大火烧开后放入腌制好的鱼头和骨头,调半匙羹的盐、生抽和少许白糖、鸡精,中小火熬煮。
9、熬鱼汤的时候,把淀粉放入鱼片中。
10、调少量水,给鱼片上浆备用。
11、洗净的豆芽。
12、鱼汤熬煮15分钟左右,把豆芽放进去煮两分钟。
13、夹出,放在盆底。
14、把鱼肚子上的骨头放进去煮五分钟。
15、把鱼头和骨头都捞出。
16、开大火,一片片地把鱼片放入锅里。
17、放完后不要马上动,大约一分钟后用锅铲轻轻推动,撒上白胡椒粉,关火即可。
18、用漏勺把鱼片捞出,倒汤。
19、撒上香菜,美味即成!
[小窍门]
1、喜欢吃草鱼就用草鱼,白鲢也可以。
2、因为豆瓣酱和生抽都有咸味,鱼片骨头都用盐码味,所以汤里加一点盐即可。
3、能吃辣的可以加点小米椒。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐