台式三杯鸡
“ 三杯鸡主要的调料是米酒、胡麻油、酱油以及九层塔。关于“三杯”的来由是一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油，当然我们在烹制的时候不用真的以三杯为量。这里用到的米酒是台湾料理米酒，网购也很容易买到。至于胡麻油，是芝麻和胡麻两种植物炸的油，口感其实和芝麻油非常相似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。
其中九层塔也叫罗勒，是这道菜里灵魂般的存在，是点睛之笔不可缺少哦。大家可以在万能的TB买种子或者小苗自己种，新鲜的九层塔叶子也是可以买到的。三杯鸡以新鲜的九层塔入菜，它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了。”
[主料]
鸡腿：4个
[辅料]
九层塔：1小把
[调料]
植物油：1大匙
小葱：2根
姜：4片
蒜：10瓣
红尖椒：2个
台湾米酒：100ml
老抽酱油：15ml
生抽酱油：35ml
冰糖：15g
芝麻油：10g
口味：咸鲜
耗时：廿分钟
难度：普通
[台式三杯鸡的做法步骤]
1、准备好所需材料。
2、鸡腿斩成小块。
3、姜切片，蒜剥皮按压一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切小段，九层塔洗净备用。
4、锅里倒入凉水，放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。
5、锅里倒少许植物油，放入姜片爆香，待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。再加入红尖椒和葱花爆香。
6、放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。
7、加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。
8、再加入米酒。
9、加入冰糖翻炒均匀。
10、盖上锅盖，转小火焖10分钟。
11、汤汁焖至收汁后，放入九层塔翻炒均匀。
12、再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。
[小窍门]
1、、做三杯鸡是不加一滴水的，只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制，这里用的米酒是台湾米酒。
2、、鸡腿也可以换成鸡翅中来做。
3、、焯烫鸡肉用冷水下锅，只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来。
4、、酱油本身含盐，所以不需要再加盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 台湾美食