酸豆角
“ 自家种的长豆角，吃不完，腌了点酸豆角，第一次做，不敢做多。想不到挺成功的。
”
[主料]
长豆角：500g
[辅料]
水：1500g
盐：50g
冰糖：20g
花椒：2大匙
高度数白酒：50g
干小辣椒：3个
口味：酸咸
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[酸豆角的做法步骤]
1、长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。
2、把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。
3、玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）
4、煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。
5、把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）
6、倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）
7、包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。
8、这是第三天的。
9、第八天，已经有酸味了。
103、个星期，迫不及待拿一瓶吃了。
11、酸酸的，闻起来挺香的。
[小窍门]
腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。
使用的厨具：其他
所属分类： 小菜 家常菜