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芙蓉鱼卷
“ 这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉(鲈鱼没刺)都很嫩滑,保持了原滋原味,特别适合老人孩子。” [主料] 鲈鱼:500克 鸡蛋:2个 [辅料] 盐:少许 生抽:1匙羹 玉米油:半匙羹 料酒:1匙羹 香油:半匙羹 淀粉:1匙羹 香菜:1根 口味:原味 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:普通 [芙蓉鱼卷的做法步骤] 1、新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的) 2、把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。 3、片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。 4、鱼尾和鱼头砍下备用。 5、把鱼肚上的部分片下来。 6、刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。 7、接着片第二刀,片断。 8、如图连着两刀的鱼片。 9、鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。 10、片好的鱼片放入碗里。 11、加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。 12、加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。 13、放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分) 14、取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。 15、鸡蛋打入碗里。 16、加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5) 17、调好的蛋液倒入盘中。 18、锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。 19、取出。 20、淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。 21、很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲? [小窍门] 1、腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。 2、加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。 3、不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐