芙蓉鱼卷“ 这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉(鲈鱼没刺)都很嫩滑,保持了原滋原味,特别适合老人孩子。”
[主料]
鲈鱼:500克
鸡蛋:2个
[辅料]
盐:少许
生抽:1匙羹
玉米油:半匙羹
料酒:1匙羹
香油:半匙羹
淀粉:1匙羹
香菜:1根
口味:原味
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:普通
[芙蓉鱼卷的做法步骤]
1、新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)
2、把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3、片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。
4、鱼尾和鱼头砍下备用。
5、把鱼肚上的部分片下来。
6、刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。
7、接着片第二刀,片断。
8、如图连着两刀的鱼片。
9、鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10、片好的鱼片放入碗里。
11、加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12、加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。
13、放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)
14、取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。
15、鸡蛋打入碗里。
16、加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)
17、调好的蛋液倒入盘中。
18、锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。
19、取出。
20、淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。
21、很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?
[小窍门]
1、腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2、加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3、不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
使用的厨具:蒸锅
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