草菇烧鱼丸“ 蘑菇烧鱼丸,鲜上加鲜啊,中秋节里都会做一些丸子,用来做汤,红烧,涮火锅都是棒棒的呢。
食材:青鱼丸适量、草菇适量、胡萝卜适量、
辅料:蛋清半个、姜适量、葱适量、红烧汁少许、玉米淀粉适量、精盐适量、食用油适量。”
[主料]
鱼丸:适量
草菇:适量
胡萝卜:适量
[辅料]
蛋清:半个
姜:适量
葱:适量
红烧汁:少许
玉米淀粉:适量
精盐:适量
食用油:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:三刻钟
难度:普通
[草菇烧鱼丸的做法步骤]
1、备好的鱼肉切小块,约600克。
2、生姜片,葱段,鱼肉,适量清水加入破壁机中搅打成泥。水量以能打动鱼泥为止。
3、接着搅打鱼泥,加入玉米淀粉20克,蛋清、添入清水约200克,在搅打时加入有清水,按吸收情况添加。搅打至吸收之后再添下一次。手指往下,弯曲,顺时搅打。最后加入精盐约10至12克搅打均匀,上劲。搅打上劲时不易搅动,稍微有阻力。精盐在最后加入。
4、右手抓一把鱼泥,从虎口处挤出。然后用勺子刮下来放入冷水锅中。如果你所挤的鱼丸不能成形,还要继续搅打鱼泥,筷子插在鱼泥中也不会倒哦。
5、全部放下去再开火,中小火养熟,微开状态。浮起之后即可捞起。做好的鱼丸,可以做汤,与草菇同烧鲜上加鲜,非常的鲜美可口下饭。
6、做好的鱼丸可以涮火做,煮面条。
7、备好鱼丸之后,准备其他2样食材。草菇切小块。胡萝卜切薄片。
8、可以焯水或直接入锅炒制。
9、锅中入油,炒香姜葱,加入草菇与胡萝卜翻炒,加入鱼丸,适量清水,红烧汁,焖二三分钟。
10、添少许精盐,最后淋入适量水淀粉收汁,撒入葱花即可装盘了。鲜香味美。爽口嫩滑,吃一次让你忘不了的佳肴。
11、非常味美。
[小窍门]
没有机器可以刮鱼泥。以前也做过清汤鱼丸,就是刮鱼泥做的。可以搜索一下哈。
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使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐