五丁烧卖
“ 偷懒点的鸡鸣外卖，小子说想吃烧卖居然说外面的烧卖又贵又不好吃，好吧，就让老妈做给你吃吧。”
[主料]
糯米：800g
香菇：适量（泡发）
冬笋：适量
胡萝卜：适量
鸡蛋：4只
定制烧卖皮：20张
五花肉：适量
香葱末：适量
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
五香粉：适量
黑芝麻花椒粉：适量
花生油：适量
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[五丁烧卖的做法步骤]
1、糯米提前用冷水泡好，冬天可能需要泡五六个小时，夏天三四个小时就可以了。
2、鸡蛋打散摊成厚蛋皮，切成小丁备用。
3、五花肉切丁，肉丁依次加入适量盐，少许白糖拌匀提鲜，油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，黑芝麻花椒粉拌匀腌制备用。香菇，冬笋，胡萝卜都切成丁，香菇和笋丁用开水焯一下，水里放一些盐入底味。
4、热锅冷油，放入腌好的肉丁炒至变色。
5、加入胡萝卜丁一起翻炒。
6、加入香菇丁和笋丁炒匀。
7、关火，加入香葱末，尝下咸淡，按照自己口味加入适量盐，因为还有糯米要加入，炒好的丁丁口味要咸一点。
8、倒入蛋皮拌匀。
9、糯米用拇指和食指捏一下就碎了，就可以沥水准备蒸了。今天不在状态，去菜场居然忘记买糯米了，下午才想起来主要的糯米还没买，赶紧买回来，担心冷水来不及泡，所以用了开水泡，所有准备工作都做好了大概有一个多小时吧，用手指轻轻一捏，感觉最里面还是有点硬心。
10、蒸屉铺好干净的湿纱布，将沥干水分的糯米倒入，分几次倒入炒好的丁丁，倒一次就炒匀后再倒再拌匀。我用的是硅胶蒸笼垫，害怕蒸熟的糯米会粘在笼壁上，在笼壁上刷了一遍油，一点都没有粘，很好清洗。
11、蒸锅大火烧开，大火蒸约半小时，蒸熟的糯米呈现半透明就是蒸熟了，再放入一些香葱末拌匀。
12、用硅胶刀将馅料压实包入烧卖皮里，一只手托着，另一只手慢慢将口捏起来。
13、开水，大火蒸约二十分钟。
14、今天光线不好，盗用上次做的图片，各位见谅哦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐