香辣虾
[主料]
虾：350克
[辅料]
姜：6片
蒜：4瓣
葱：3棵
干辣椒：50克
红花椒：10克
香辣酱：1勺
胡椒粉：2克
盐：2克
鸡精：1克
生粉：3勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香辣虾的做法步骤]
1、将虾处理好，加料酒、姜丝、盐、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。
2、干辣椒切段、香辣酱一勺。
3、姜、蒜切片、葱切段、红花椒10克备用。
4、腌制好的虾去除姜丝，均匀的撒上一层生粉。
5、锅内热油，将虾倒入锅内油炸。
6、炸至稍定型时盛出，继续烧热油，将虾倒入锅内大火复炸一次。
7、炸好的虾盛出备用。
8、锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香，干辣椒和红花椒提前打湿这样下锅不容易焦。
9、再下一勺香辣酱炒出香味。
10、将炸好的虾倒入锅内，加入葱段大火翻炒几下。
[小窍门]
1、、虾处理好需要加配料提前腌制十分钟，如果不嫌麻烦开一下虾背，这样做出来的虾更入味
2、、虾需要两次入锅油炸，首次下锅炸至定型，二次下锅炸至虾壳酥脆
3、、炒香辅料后，虾入锅大火翻炒几下时间不宜长，这样才能保留酥脆的口感
使用的厨具：炒锅
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