脏脏蛋糕
“ 有粉丝问我，怎么做脏脏蛋糕，怎么做奶盖，怎么做甘纳许..... 嗯，你是十万个为什么吗？ 让我来解救你的脏脏蛋糕！ 成品出来惊喜到所有人，浓郁的巧克力香味，配上柔软顺滑的奶油奶盖，味蕾的冲击感… 好吃根本停不下来…”
[主料]
蛋黄：5个
低筋面粉：75g
牛奶：70g
玉米油：50g
细砂糖：40g~50g
法芙娜可可粉：15g
蛋白：5个
盐：少许
柠檬汁：少许
[甘纳许]
法芙娜巧克力：50g
淡奶油：50g
[奶盖]
淡奶油：300g
细砂糖：15g
朗姆酒：少许
甘纳许：约20g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[脏脏蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料。
2、把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
3、蛋黄加入糖打到微微发白。
4、把可可液加入蛋黄里拌匀。
5、加入低粉拌匀。
6、在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
7、取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
8、将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
9、烤箱， 选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
10、蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用。
11、准备好制作奶盖跟甘纳许的材料。
12、将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化。
13、 静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用。
14、淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋。
15、 蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。
16、均匀的筛上可可粉。
17、甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可。
18、 浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢。
[小窍门]
1、、以上材料为1个17cm中空戚风蛋糕模具的量。
2、、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。
3、、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
4、、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
5、，加热奶油不要温度过高。
6、，搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。
7、，打发奶盖不要打发过头，奶盖需要有流动性。
8、，可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶