肉松蛋糕卷
“ 上下火170℃
中层  20分钟左右”
[主料]
鸡蛋：5个
牛奶：75g
玉米油：65g
低筋面粉：80g
细砂糖：40g
[辅料]
葱花：适量
火腿肠：适量
沙拉酱：适量
肉松：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、火腿肠切小粒，葱切成葱花，备用。
2、蛋清蛋黄分离，容器必须无油无水(请忽略3个蛋，5个蛋的照片没有拍到)。
3、蛋黄里面加入牛奶和玉米油，完全包裹住蛋黄，以免蛋黄结皮。放一旁备用。
4、接下来用电动打蛋器打发蛋白。①先开最低速，把蛋白打散。
5、②然后开高速，把蛋白打到2、3倍大，泡沫还是粗糙的状态。
6、③开中速，一边加入所有细砂糖，一边搅打至蛋白霜变得细腻有光泽，有一点纹路，但是马上消失的状态。
7、④这时候开低速一直搅打至出现纹路不消失，提起来有个弯弯的尖勾，这就是适合做蛋糕卷的湿性发泡了（千万不要打太久至硬性发泡了，否则蛋糕卷会裂开的）。
8、预热烤箱，上下火170℃。
9、接下来制作戚风面糊:①把蛋黄、牛奶和玉米油混匀②低筋面粉过筛加入到混匀的液体中③搅拌均匀，盆边要用刮刀刮下不均匀的面糊，再混匀一下。
10、检查蛋白霜蛋白霜放置一会就会结块，所以要用一个干净的手动打蛋器快速抽打几圈，让蛋白霜恢复细腻的状态。
11、舀三分之一的蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法翻拌均匀(不可划圈圈，否则会消泡的)。
12、再次检查抽打蛋白霜至细腻状态(不抽打会有小块状，比较难和面糊混匀)。
13、把刚才混匀的面糊加入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
14、烤盘铺上油纸，用刮刀或者刮板辅助抹平，然后用手轻敲烤盘底部，震出气泡。
15、均匀撒上火腿粒，肉松和葱花。
16、送入烤箱，上下火170℃，中层20分钟左右(烤的时候真是满屋子飘香呀)。
17、出炉后转移到烤网上，把四周的油纸撕开，稍微晾凉到摸起来温温不烫手的感觉。
18、用一张比蛋糕卷稍微长的油纸盖住蛋糕卷，拿着烤网一起翻转过来。
19、撕掉油纸。
20、如图在靠近自己身体的这一边斜切3刀，注意两边不要切断(这样容易卷，不会裂)，挤上沙拉酱，然后用均匀铺开。
21、撒上肉松，斜切的那里可以放多一点。
22、用擀面杖卷起油纸，把蛋糕片往下压，卷啊卷。
23、全部卷完，用手压一会，把蛋糕卷稍微压紧实。
24、像糖果一样，拧紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏半个小时定型，再拿出来切件。
25、切件后可以直接食用，也可以在切面上涂一点沙拉酱，再撒上肉松。
26、成品。
[小窍门]
蛋糕卷只要蛋白霜打发得好，就一定会成功的，一定要注意蛋白霜的打发，不可以打到硬性发泡喔
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶