针梁鱼炖水萝卜
“ 针梁鱼在吃的时候有一点一定要注意，就是它的鱼刺很硬，所以小朋友最好只是鱼肚子部分，那里是长长的大刺，没有小刺，相对安全，而且味道也最好，鱼背上的刺小而且硬，大人吃的时候也要慢一点哦。”
[主料]
针梁鱼：1300克
粉条：100克
水萝卜：800克
[辅料]
十三香：适量
油：适量
酱油：适量
盐：少许
糖：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：数粒
大料：1粒
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[针梁鱼炖水萝卜的做法步骤]
1、针梁鱼的清洗干净，首先去鱼鳞，再把肚子用剪刀剪开，掏出内脏，去掉鱼鳃，剪掉长而尖的鱼嘴，另外需要特别强调的是鱼刺上的鱼血，一定要去掉，否则影响鱼的味道。
2、把清洗干净的鱼切成8厘米左右的段，这样方便制作和入味。
3、水萝卜清洗干净，竖着切开，再切片。
4、锅里油热后，放入切好的花椒，大料，葱，姜爆香。
5、再倒入适量的酱油炒香。
6、加入清水，放入少许盐和糖煮开，放入针梁鱼，注意新鲜的针梁鱼不需要放料酒，如果不是当天买的要放料酒去腥，盖上盖子大火烧开5.6分钟后，转中小火慢慢炖。
7、粉条用开水煮一下，煮到变大变软但有一定有韧性，沥干水分，这样是为了下一步好入味，而且可以去除粉条中的杂质。
8、另起锅放入适量的油，葱，姜爆香，倒入水萝卜，炒出萝卜的辣气。
9、放入适量的十三香，炒香。
10、倒入粉条，把之前锅里的鱼倒入锅中，一起炖5.6分钟就可以出锅啦。
[小窍门]
1、、因为要放入粉条，粉条有吸汤的作用，所以炖鱼的时候需要多多加一点水。
2、、针梁鱼鱼刺比较大比较硬，所以不要切的段太小，防止鱼刺混入菜里。
3、、针梁鱼前后一共炖了大约20多分钟，这样才能把鱼的鲜味炖出来。
4、、水萝卜一定要炒一下，把萝卜里的辣气炒出来，鱼的鲜味才能进去，才好吃。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜