6寸方模戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕是蛋糕中的基础，如想做其它品种的蛋糕，必须过这一关，今天我做了两个6寸的，方模和圆模，两个毛坯蛋糕演变成巧克力蛋糕和蓝莓慕斯蛋糕。”
[主料]
低筋粉：100g
玉米油：40ml
清水：70ml
鸡蛋：5个
盐：1g
细砂糖：60+15g
[辅料]
香草精：5滴
柠檬汁：7滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[6寸方模戚风蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时后，分离出蛋白和蛋黄，蛋黄不能流入到蛋白中。
2、蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发，出现大量的粗泡。
3、加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。
4、再加入15克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
5、加入最后的15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白霜硬挺，出现直立的小尖峰。
6、玉米油和清水混合，加入盐和细砂糖15克。
7、用打蛋器低速搅打十几秒，再过筛低筋粉。
8、再次搅拌十几秒，面粉完全溶解后加入蛋黄和香草精。
9、先用打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀蛋黄糊。
10、取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
11、翻拌至浓稠为止。
12、翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13、蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
14、烤箱预热至150度，烤制40分钟。
15、烤完立即倒扣，3小时候后再脱模。
16、漂亮的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。
17、圆模的蛋糕切片做巧克力蛋糕，方模切片做蓝莓慕斯蛋糕。
18、这就是巧克力蛋糕。
19、这就是蓝莓慕斯蛋糕，菜谱下次分别发布。
[小窍门]
跟着我的配方和操作方法，自己动手做喜欢的蛋糕吧！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙