酱爆茄子
“ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。家庭中一般用于做成红烧、炒、烤、炸、凉拌等等。今天的这道酱爆茄子，可以说是茄子最好吃的其中一种做法，做出的成品色泽诱人，味道浓香，带点微辣的口感，非常的下饭......”
[主料]
紫皮茄子：2个
[辅料]
姜：4片
蒜：2瓣
葱：2棵
蚝油：1勺
生抽：2勺
老抽：几滴
盐：1克
鸡粉：1克
茂德公香辣酱：1勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆茄子的做法步骤]
1、姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
2、茄子切块。
3、锅内热油，将茄子放入锅中油炸。
4、炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
5、取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。
6、锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7、再加一勺香辣酱炒香炒出红油。
8、加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。
9、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。
[小窍门]
1、、油温足够热时才下茄子油炸，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子基本就不油腻了
2、、调制的味汁加入酱油和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点
3、、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐