荠菜猪肉馅煎饺
“ 北方人特别喜欢吃饺子，蒸、煮、煎、烙都是大爱，今天给大家分享一道荠菜猪肉馅煎饺，这个季节荠菜还是非常鲜嫩的，配上猪肉馅特别的清香，而且翠绿的颜色看着就非常有食欲，天气越来越热，多吃点荠菜有清热平肝、和脾温中、解毒明目，开胃消食的功效。”
[主料]
面粉：300g
猪肉馅：300g
荠菜：150g
[辅料]
香油：3勺
葱：1根
姜：1块
盐：半勺
白糖：半勺
生抽：2勺
蚝油：1勺
五香粉：适量
白胡椒粉：适量
老汤：适量
口味：咸香
工艺：烙
耗时：十分钟
难度：普通
[荠菜猪肉馅煎饺的做法步骤]
1、前一天包饺子剩下的面团大约在冷藏室饧了有20多个小时，软软的手感特别好，已经不能再包饺子，改成做煎饺。
2、新鲜的荠菜摘洗干净打水焯，捞出过冷水，然后剁碎成饺子馅。
3、葱姜洗净切碎。
4、调猪肉馅：肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀。然后加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀；分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后加入三勺香油（不喜欢香油的可以换成其他食用油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，然后放入冰箱冷藏。
5、冰箱取出调好的肉馅，切碎的荠菜攥掉水分加入肉馅中搅拌均匀，看着荠菜肉馅黏黏的，像是要出水的感觉就好了。
6、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，要大一点，一个面剂子包一个大饺子。
7、电饼铛上下火中温，薄薄的刷油，摆上包好的饺子，两面煎至金黄就好了。
8、出锅装盘。
[小窍门]
拌馅时，很多人后加盐，我的习惯是拌素馅后加盐，肉馅先加盐，目的是可以起到杀菌的作用。先加后加盐各有道理，随个人喜好吧！
使用的厨具：电饼铛
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