正宗熊掌豆腐“ 熊掌豆腐,如熊掌一般巨大,饱浸浓郁汤汁,吸收汤汁中最精华的味道,香煎豆腐形成的酥脆外衣在久煮慢炖中酥软香浓,潜藏在金黄外衣下的白嫩豆腐在烹饪过程中,愈加柔嫩。经过热油煎炒辅以生姜、寇大香鲜椒豆瓣爆香的肉末愈加香浓,轻咬豆腐汤汁外溢,唇齿留香。”
[主料]
寇大香鲜椒豆瓣:适量
豆腐:适量
瘦肉:适量
[辅料]
小榨菜籽油:适量
花椒粒:适量
生姜:适量
小葱:适量
淀粉:适量
食盐:适量
味精:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[正宗熊掌豆腐的做法步骤]
1、食材准备:寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等。
2、铁锅加热倒入适量小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化,即可将切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄即可夹出盛盘备用,直至所有豆腐均煎至两面金黄。
3、肉末“码芡”:倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌,使之完全与肉末融合,同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。(添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅)。
4、铁锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后,放入花椒过油,然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒,待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒,再倒入清水煮开。
5、汤汁煮开之后,将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中,待豆腐入味后取出摆盘备用。
6、剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁,放入小葱段增香添色,再根据个人口味适当添加食盐、味精等,最后将肉汁淋在豆腐上,即可出锅盛盘食用。
7、成品。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐