小炒鸭肉
“ 鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素B和E比其他肉类更高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。经焯水再炒制的鸭肉香而不腻，完全不用担心有腥味，这道小炒的特点是咸香，口感带辣，也是鸭肉最好吃的一种做法。”
[主料]
鸭腿：2个
芹菜：2棵
青尖椒：4条
红椒：1个
[辅料]
盐：2克
鸡粉：2克
胡椒粉：1克
姜：10片
蒜：2瓣
豆豉：30粒
生抽：2勺
桂皮：1片
香叶：5片
红花椒：30粒
八角：2个
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[小炒鸭肉的做法步骤]
1、鸭腿两只，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒小火煮15分钟。
2、煮好的鸭腿冲去浮沫，放凉。
3、鸭腿处理去除骨头，将腿肉切成小块。
4、芹菜、青尖椒、红椒分别切段。
5、蒜切粒、姜切片、豆豉30粒备用。
6、锅内热油后下鸭肉小火翻炒两分钟。
7、炒至鸭肉出油表皮微黄时，加入姜、蒜、豆豉、胡椒粉炒出香味。
8、加入两勺生抽炒上色。
9、再加入芹菜、青尖椒、红椒段大火炒几下断生。
10、最后调入盐和鸡粉。
[小窍门]
1、、鸭腿入锅煮时要加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒，加入这几种配料有很好的增香去腥作用。
2、、鸭肉入锅后先用小火煸炒出油，这样炒出来的鸭肉更好吃。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐