抹茶魔法蛋糕——三重口感MagicCake
“ 6寸方模的量，这款为抹茶口味，想做原味不放抹茶粉即可，也可换成可可粉咖啡粉。
注意点都写在这里，以及下面的步骤请仔细看完再动手。
风靡欧美的魔法蛋糕。
最底层，细腻冰爽的布丁层。
第二层，有如蛋挞般滑嫩浓郁。
最顶层，似海绵蛋糕那般松软绵蜜。
奇妙的独特口感，几种口味融合之下也不难想象它为何有此美名。
*** 想要成功烘烤出这三重口感的魔法蛋糕，温度和时间的把握是关键。这关乎蛋糕最后的分层结果，时间温度如果烤得过长，蛋糕分层会不明显。所以把握好自己烤箱的温度与实际的偏差，尽量控制在150度左右。此蛋糕含液体量较大，这也是能使此沉淀出细腻软嫩布丁层的原因。烘烤时膨发，结束后会回缩，这是正常现象。
***注意点：
* 蛋黄要打至发白，蛋白要打硬。
* 用活底会漏，不论用固底还是活底都请垫油纸。
* 烤好的蛋糕表面金黄 摇动模具感觉蛋糕内部在晃动，没有完全凝固就好了，完全凝固就烤过了，分层效果就不能保证了。
* 建议不要用比较矮的模具做 不易出分层效果。
* 增加更完美的口感，一定要冷藏后再切块食用。经过冷藏层次会沉淀得更加分明，形态固定切块更易操作。”
[主料]
蛋黄：49克
糖：42克
黄油：87克
低粉：80克
水：10克
牛奶：350克
蛋白：98克
白砂糖：42克
[辅料]
抹茶粉：10克
盐：1克
口味：甜香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[抹茶魔法蛋糕的做法步骤]
1、准备工作：方子牛奶的量中取50克牛奶和10克抹茶粉用手抽混匀至无结块。
2、蛋黄加糖，用蛋抽打至颜色发白，要发白哦，加入融化的黄油搅打均匀，加入过筛低粉，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度不要划圈，加入步骤1的抹茶牛奶糊搅匀，再加入剩余的300克牛奶和水，搅拌均匀。液体量大，要有耐心。
3、预热烤箱 150℃。冷藏温度的蛋白+盐用打蛋器高速打发，糖分三次加入，将蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的短小尖峰。
4、取一半蛋白霜加到蛋黄糊中，用蛋抽不规则方向轻轻快速的拌好。* 液体量大 用刮刀效率太低 拖延时间长会导致消泡严重，所以改用蛋抽 只是注意不要画圈拌。
5、蛋糊倒进剩余的蛋白霜内，迅速用蛋抽做不规则搅拌至匀，最后用刮刀起底翻拌几下，将底部的蛋白霜也铲起拌匀。
6、将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里，轻震两下模具。*一定要铺油纸！！！烤箱 150℃烘烤50分钟。出炉彻底凉透后再切块，表面筛糖粉。
使用的厨具：电烤箱
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