潮州菜---菜脯粒炒麻叶
“ 麻叶，潮汕人喜爱的一种野菜，现在六月份正应季，其它地方有没有卖我不知道，反正我在广州能买到。听妈妈把麻叶的功效吹上天，降三高 清热解毒 上天入地～个人认为它最直观个功效就是：通便！比香蕉玉米都厉害，因为麻叶的纤维素含量超高，叶尖吃起来又嫩滑。
美食天下已经有好几个普宁豆酱炒麻叶的食谱，今天教大家一个我家乡特有的吃法：菜脯粒炒麻叶，大家有空可以换个口味试下。”
[主料]
麻叶：250g
[辅料]
潮汕菜脯：20g
蒜头：10g
食用油：10g
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[菜脯粒炒麻叶的做法步骤]
1、市场买回来的麻叶会比较长，整根吃下去口感很老，所以我们要剪芯、剪叶，把多余的梗去掉。泡水十分钟（你会发现看起来不脏的麻叶泡水后水很浊，我也不知道为什么>o
2、潮汕的菜脯，就是大家说的萝卜干，但可能制作工艺不一样吧，建议有条件的话还是用潮汕的菜脯，因为它有特有的香味。
3、把菜脯、蒜头切粒切碎。
4、锅抹干，中火，油下锅烧热到微冒烟。如果有猪油，用猪油代替油，味道会更香。
5、蒜末。
6、放蒜末爆香。
7、蒜末爆香至表面略金黄，下菜脯粒一起爆香十五秒钟。
8、转大火，下麻叶翻炒片刻，随锅沿加两汤勺热水，防止麻叶水份蒸发太干。麻叶翻炒至九成去青时加入盐和鸡精调味（菜脯本身带咸味，所以酌情加盐），炒至断生，关火出锅。
9、盛盘。
10、哈哈晒上我的晚餐，蒜香蒸排骨。
[小窍门]
有些人炒麻叶之前会把麻叶先焯过一次水，说可以去涩味，但我不喜欢这样做，因为焯过水后整个口感就老掉了，而且我个人觉得麻叶的涩味并不大。两种做法大家可以都试试，选择自己合适的口味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐