用自制泡椒炒猪肚
“ 前两个月做的泡椒可以用了，泡了也快两个月了，猪肚配些辣味的东西炒更好吃，只是很难祛除猪肚的味道，我是用生粉搓洗3次，也可以用面粉，每次抓、揉一阵冲洗干净再重复步骤一共3次，然后洗净再用油洗3次，基本上就可以洗净猪肚本来的异味，记住能放姜，否则会有股大便的味道，可以放些料酒和盐腌制”
[主料]
猪肚：300g
[辅料]
泡椒：30g
蒜米：10g
[配料]
蚝油：15g
盐：5g
油：100g
酱油：10gg
生粉：30g
糖：10g
料酒：10g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[泡椒炒猪肚的做法步骤]
1、猪肚洗净后放淀粉搓几分钟后洗净，重复步骤3次，再放油搓几分钟再洗净，这个步骤也重复3次，猪肚基本就可以洗净异味
2、把猪肚切开大片
3、然后再切小片状
4、蒜米切碎
5、自制的泡椒准备好，市场买回来的长剁椒也可以
6、猪肚放料酒和盐腌制十分钟
7、锅里烧水温度大约60度左右差不多烧开就可以放猪肚过一下水，大约几秒钟就盛起来过一下冷水，把水抓干备用，不抓干的话炒制过程中水分太多就容易炒老了不脆
8、放油把蒜米炒香
9、再放入泡椒炒制1分钟
10、大火把锅里的泡椒炒出味道后放人猪肚
11、迅速放入糖、酱油、蚝油，翻炒两分钟出锅，在炒制猪肚之前可以提前准备好酱油、蚝油、糖，把这些调料用小碗调好，因为猪肚下锅后动作要快，否则就会炒老了，不脆反而是硬的，全程要大火炒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜