咖啡大杏仁费南雪
“ 其实修女蛋糕--Visitandines就是费南雪--Financier 的前身，也可以叫金融家蛋糕，在澳大利亚，这种蛋糕叫做“friand”。
Financier：英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中称它为“费南雪”。
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
另有说法是修女蛋糕是由Visitation修道院的修女们独创，传统的造型是细长型的，也叫船型，也有做成花型的。后来烘焙师Lasne不但把配方偷窃，还根据自己烘焙店在巴黎金融区证交所附近的特点，为了吸引证交所上班的人专门把这种蛋糕做成长条形状的，又烤制得金黄，让人不假思索的联想到金砖，当然就被命名为金融家蛋糕，也有人称为金砖蛋糕。 传统的法式费南雪配方材料其实很简单：白糖，蛋白，熬制过的褐色黄油，加上杏仁粉和面粉的混合物， 在金条模具中烤熟，时至今日已经被人变化出很多不同形状，风味的特色的费南雪，加入水果，巧克力。”
[主料]
蛋清：90g
蜂蜜：15克
低筋面粉：40克
杏仁粉：45g
糖粉：65g
发酵黄油：80克
[辅料]
杏仁碎：25块
咖啡酱：10克
口味：苦味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[咖啡大杏仁费南雪的做法步骤]
1、首先将所有粉类过筛到一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、黄油放入奶锅里，开小火煮沸。
3、煮到黄油变成茶色，上面浮起白色细密的泡沫，下面有少许的黑色沉淀物即可，此过程称之为焦化。
4、马上关火，将奶锅坐到事先准备好的凉水盆中隔水降温。
5、蛋清加入蜂蜜，隔水加热，用手抽把蛋清打散即可，不要打发。水温在60度左右，不要太高。
6、打散的蛋清和蜂蜜混合物倒入过筛好的粉类里。
7、用刮刀沿着盆壁翻拌均匀。
8、翻拌好的面糊状态是细腻光滑的，提起刮刀，面糊能很流畅很顺滑的滴落。
9、将焦化的黄油用细筛网过滤一遍。
10、大杏仁切碎，备用。
11、将过滤完的黄油倒入翻拌好的面糊中。
12、用手抽沿盆壁搅拌均匀。
13、加入咖啡酱。
14、搅拌均匀。
15、倒入杏仁碎，搅拌几下。
16、将面糊倒入裱花袋，室温放置一个小时。
17、模具事先用涂上一层软化后的黄油，一定要软化的黄油，不能是液态的。只有软化的黄油烤制出来的费南雪表面才会更香浓。烤箱上下火180度预热。
18、静置好的面糊挤入模具中约8分满，轻震几下盘，震出气泡。
19、放入烤箱中层上下火180度烤15分钟。
21、叠加效应。
22、换个角度。
23、捆绑式。
使用的厨具：烧烤架/炉、打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶